宝庆菜第五篇章，DB43/T 1572.5-2018中的牛中双杰美食传奇
宝庆菜第五部分，介绍经典之作“牛中双杰”，依据DB43/T 1572.5-2018标准，深入挖掘宝庆菜特色，呈现两道别具风味的牛肉佳肴。
宝庆菜,亦称湘菜，是中国湖南省独具特色的传统美食之一，以其独特的风味和丰富的食材享誉海内外，在这众多佳肴中，有一道堪称代表性的名菜——“牛中双杰”，其独特的制作工艺和令人陶醉的口感，赢得了无数食客的喜爱，这道经典佳肴，正是源于我国最新颁布的DB43/T 1572.5-2018标准——《宝庆菜 第5部分：牛中双杰》。
DB43/T 1572.5-2018标准概览
DB43/T 1572.5-2018系湖南省地方标准，由湖南省质量技术监督局发布，旨在规范宝庆菜的制作工艺，提升宝庆菜的品质，该标准共分为五个部分，详细规定了宝庆菜的原料选用、制作工艺、调味品使用、烹饪方法以及食品安全等方面的内容。
第五部分——《宝庆菜 第5部分：牛中双杰》详解
本部分主要介绍了“牛中双杰”的制作工艺、原料要求、烹饪方法等，为宝庆菜的制作提供了科学、规范的指导。
牛中双杰的制作工艺
“牛中双杰”是一道以牛肉为主要食材的经典菜品，其制作工艺独特，口感鲜美，充分展现了宝庆菜的精髓，以下是“牛中双杰”的制作步骤：
- 选材：选用肉质鲜嫩、色泽红润的新鲜牛肉。
- 切片：将牛肉切成厚度约为0.3厘米的薄片。
- 腌制：将牛肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段等调料，腌制30分钟。
- 炒制：将腌制好的牛肉片放入锅中，加入适量的食用油，快速翻炒至变色。
- 调味：在炒制过程中，根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料。
- 出锅：待牛肉片炒至熟透，出锅装盘。
牛中双杰的特色
- 口感鲜美：选用优质牛肉，烹饪过程中火候掌握得当，使牛肉口感鲜美，回味无穷。
- 香辣可口：加入适量的辣椒、花椒等调料，使得牛中双杰香辣可口，具有浓郁的宝庆菜特色。
- 制作简单：制作工艺简单易学，适合家庭烹饪。
牛中双杰的营养价值
“牛中双杰”选用牛肉作为主要食材，牛肉富含蛋白质、氨基酸、维生素B群、矿物质等营养成分，具有很高的营养价值，常食牛肉有助于增强体质、提高免疫力、促进生长发育等。
DB43/T 1572.5-2018标准——《宝庆菜 第5部分：牛中双杰》的发布，为宝庆菜的制作提供了科学、规范的依据，相信在未来的日子里，牛中双杰将会成为更多人餐桌上的美食佳肴，传承和发扬宝庆菜的精髓。