DBS61/0011-2016凉皮凉面食品安全标准深度解析

DBS61/0011-2016地方标准对凉皮、凉面食品安全进行全面规范，标准涵盖原料、生产加工、包装标识、储存运输等环节，旨在确保凉皮、凉面食品安全、卫生，要求企业严格遵循，保障消费者健康。

随着我国经济的蓬勃兴起，人民群众的生活品质日益提升，对食品质量的要求也随之水涨船高，为确保广大民众的饮食安全，我国出台了一系列食品安全标准，DBS61/0011-2016《食品安全地方标准 凉皮、凉面》作为凉皮、凉面行业的规范性文件，对于提升该行业质量安全水平具有至关重要的意义，本文将对该标准进行深入解读，以帮助消费者和从业者更好地把握凉皮、凉面的食品安全问题。

标准背景

凉皮、凉面作为我国独具特色的传统小吃，深受广大消费者喜爱，近年来，凉皮、凉面行业暴露出一些问题，如原料来源不明、加工工艺不规范、添加剂滥用等，这些问题严重威胁了消费者的健康，为了规范凉皮、凉面生产，保障食品安全，2016年，我国正式发布了DBS61/0011-2016《食品安全地方标准 凉皮、凉面》。

标准主要内容

适用范围

本标准规定了凉皮、凉面的生产原料、加工工艺、质量要求、检验方法、标签、包装、运输和储存等方面的要求。

生产原料

凉皮、凉面的生产原料主要包括小麦粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、糯米粉等，本标准对原料的采购、储存和使用提出了具体要求,以确保原料的安全。

加工工艺

本标准对凉皮、凉面的加工工艺进行了详细规定，包括原料处理、和面、醒面、擀面、切面、煮面、调味等环节，要求生产者在加工过程中严格遵守操作规程,确保食品质量安全。

质量要求

本标准对凉皮、凉面的感官、理化指标、微生物指标等方面提出了具体要求，感官要求包括色泽、形态、口感等；理化指标包括水分、蛋白质、脂肪、灰分等；微生物指标包括大肠菌群、致病菌等。

检验方法

本标准规定了凉皮、凉面的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验，检验机构应按照规定的方法进行检验,确保检验结果的准确性。

标签、包装、运输和储存

本标准对凉皮、凉面的标签、包装、运输和储存提出了要求,以确保产品在流通环节中的质量安全。

标准实施与监督

1. 生产者应按照本标准的要求组织生产，确保凉皮、凉面的质量安全。

2. 食品监管部门应加强对凉皮、凉面生产企业的监督检查,对不符合标准的产品依法进行查处。

3. 消费者应关注凉皮、凉面的食品安全，选择正规渠道购买,注意查看产品标签和检验报告。

DBS61/0011-2016《食品安全地方标准 凉皮、凉面》的发布和实施，对于规范凉皮、凉面行业，保障食品安全具有重要意义，希望广大从业者能够认真执行标准，共同为消费者提供安全、健康的凉皮、凉面产品；消费者也应提高食品安全意识,共同维护食品安全。