2011-2021食品安全地方标准深度解读，豆芽工业化生产卫生规范详解

《DB31/2011-2021食品安全地方标准解读》全面解析豆芽工业化生产卫生规范，涵盖标准背景、要求、实施要点等，为从业者提供专业指导，确保豆芽生产安全、卫生。

随着我国经济的飞速增长和人民生活水平的持续提升,食品安全问题愈发受到社会各界的广泛关注，豆芽，作为日常饮食中不可或缺的蔬菜之一，其工业化生产在满足市场需求的背景下，也引发了食品安全风险的担忧，为了规范豆芽的工业化生产，确保消费者饮食安全，我国制定了DB31/2011-2021食品安全地方标准——《豆芽工业化生产卫生规范》，本文旨在对这一标准进行深入解读，以帮助广大生产者和消费者更好地了解和遵守。

标准背景

豆芽因其丰富的营养价值和鲜美的口感,深受消费者喜爱，在豆芽的工业化生产过程中，受环境、设备、人员等多重因素影响，食品安全问题时有发生，为提升豆芽产品质量，保障消费者饮食安全，我国相关部门制定了《豆芽工业化生产卫生规范》这一地方标准。

适用范围

本标准适用于豆芽的工业化生产全过程,包括处理、浸泡、催芽、冷却、包装、运输和储存等环节。

生产场所要求

生产场所应满足以下条件：

1. 符合国家卫生标准,无污染源；
2. 地面、墙壁、屋顶、门窗等设施符合卫生要求；
3. 通风良好,温度、湿度适宜；
4. 具备充足的照明和清洁设施。

设备要求

生产设备应满足以下条件：

1. 材质安全、无毒、耐腐蚀；
2. 表面光滑,易于清洗；
3. 符合国家相关标准。

生产要求

1. 选用无病虫害、发芽率高的豆芽；
2. 经过筛选、清洗、消毒等处理。

生产过程要求

1. 浸泡：豆芽浸泡时间控制在4-6小时；
2. 催芽：催芽温度控制在18-25℃，湿度控制在70%-90%；
3. 冷却：生产过程中及时冷却，防止豆芽变质；
4. 包装：包装材料符合国家卫生标准，包装过程保持清洁。

运输和储存要求

1. 运输过程中保持豆芽新鲜,避免挤压、碰撞；
2. 储存场所通风、干燥、避光，温度控制在0-5℃；
3. 储存期限：豆芽的储存期限一般为3-5天。

标准实施与监督

1. 生产者应按照本标准要求进行豆芽生产,确保产品质量；
2. 食品监管部门应加强对豆芽生产企业的监管,确保本标准的实施；
3. 消费者应关注豆芽的生产日期、保质期等信息，选择合格的产品。

DB31/2011-2021食品安全地方标准——《豆芽工业化生产卫生规范》的制定与实施，对于提升豆芽产品质量、保障消费者饮食安全具有重要意义，广大生产者和消费者应共同努力，共同维护食品安全。