GB/T 40745-2021 冷冻水产品包冰规范，食品安全与品质提升新标准
GB/T 40745-2021规范冷冻水产品包冰，强化食品安全，提高产品品质，为消费者提供更安全、更优质的水产品。
随着我国冷冻水产品市场的持续繁荣,消费者对食品安全和产品品质的关注度日益提升，为了规范冷冻水产品的包冰流程，确保食品安全，提升产品质量，我国于2021年正式颁布了GB/T 40745-2021《冷冻水产品包冰规范》标准，本文将深入解读这一标准，以助力企业和消费者更好地理解与遵循。
标准背景
冷冻水产品包冰,作为水产品加工、储存、运输及销售的重要环节，其规范性直接影响着产品的安全与品质，若包冰操作不当，极易引发微生物污染、品质退化等问题，进而威胁消费者健康，为此，制定GB/T 40745-2021标准，旨在规范冷冻水产品包冰行为，提升食品安全水平。
适用范围
GB/T 40745-2021标准适用于各类冷冻水产品的包冰过程，涵盖鱼类、虾类、蟹类、贝类等水产品的冷冻、包冰、储存、运输和销售。
术语和定义
标准对冷冻水产品包冰过程中的相关术语进行了详细定义,包括包冰、冰衣、冰层、冷库等。
包冰要求
- 原料要求：冷冻水产品原料须符合GB 2733《食品安全国家标准 食品中污染物》等相关标准。
- 包冰方式：采用机械或手工方式包冰，确保包冰均匀、牢固。
- 冰衣要求：冰衣应完整、均匀，厚度适中，无破损、污染。
- 冰层要求：冰层应紧密、均匀，无气泡、杂质。
- 储存要求：包冰后的冷冻水产品应储存在符合GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》的冷库中，温度控制在-18℃以下。
运输要求
- 运输工具：运输冷冻水产品的车辆应具备保温、隔热、防冻等性能。
- 运输温度：运输过程中，冷冻水产品的温度应控制在-18℃以下。
- 运输时间：尽量缩短运输时间，避免长时间暴露在室温下。
销售要求
- 销售场所：销售冷冻水产品的场所应具备冷藏设施，温度控制在-18℃以下。
- 销售时间：销售过程中，冷冻水产品应保持低温，避免长时间暴露在室温下。
标准实施与监督
实施主体
GB/T 40745-2021标准适用于冷冻水产品生产企业、经销商、运输企业和销售企业。
监督与管理
各级食品安全部门应加强对冷冻水产品包冰行为的监管,对违反标准的行为依法予以查处。
GB/T 40745-2021《冷冻水产品包冰规范》标准的颁布，对于规范冷冻水产品包冰行为、保障食品安全、提升产品品质具有重要意义，企业和消费者应充分了解和遵守该标准，共同维护食品安全和消费者权益。