新化三合汤，DB43/T 1572.9-2018宝庆菜标准下的独特风味解析
《DB43/T 1572.9-2018宝庆菜标准解读》深入剖析了宝庆菜系，其中新化三合汤以其独特的制作工艺和风味，展现了宝庆菜的魅力，该汤融合了酸、辣、鲜、香，成为宝庆菜系中的经典之作。
宝庆菜，湖南省怀化市的独特地方风味，凭借其独树一帜的口感和丰富的食材组合而声名远扬，近年来，随着人们对美食品质的追求日益提升，宝庆菜逐渐从怀化走向更广阔的舞台，特别是DB43/T 1572.9-2018《宝庆菜 第9部分：新化三合汤》标准的颁布，为宝庆菜注入了新的生机与活力，本文将围绕这一标准,深入解读新化三合汤所蕴含的独特魅力。
新化三合汤的渊源与特色
源起
新化三合汤，源自湖南省新化县，拥有悠久的历史，距今已有数百年，相传，新化三合汤起源于清朝末年，当地居民为了丰富饮食，结合本地食材与烹饪技艺，创制了这道佳肴，随着时间的流逝,新化三合汤逐渐演变为宝庆菜系中的经典之作。
特色
（1）选材考究：新化三合汤精选当地上乘食材，包括猪肉、鸡肉、鸭肉、猪肉皮、猪肝、猪肺、猪心、猪肾等，以及各式蔬菜、豆制品等。 （2）制作精良：新化三合汤的制作工艺繁复，需先将肉类食材炖煮至酥软，随后加入蔬菜等食材，共同熬煮成汤。 （3）风味独特：新化三合汤汤色金黄，香气四溢，口感鲜美，肉质酥烂，汤汁醇厚,充分展现了湖南地方饮食文化的精髓。
DB43/T 1572.9-2018标准解读
标准适用范围
DB43/T 1572.9-2018《宝庆菜 第9部分：新化三合汤》明确了新化三合汤的原料、加工工艺、感官指标、卫生指标等方面的要求,适用于新化县境内制作的新化三合汤。
原料要求
标准规定，新化三合汤的原料需选用新鲜肉类、蔬菜、豆制品等,确保食品安全。
加工工艺要求
标准对新化三合汤的加工工艺进行了详细规定，包括原料预处理、炖煮、调味、装盘等环节,旨在保证菜品品质。
感官指标要求
标准要求新化三合汤汤色金黄，香气扑鼻，肉质酥烂，汤汁浓郁,口感鲜美。
卫生指标要求
标准对新化三合汤的卫生指标进行了规定，包括细菌总数、大肠菌群、致病菌等,确保消费者食用安全。
新化三合汤的独特魅力
- 食材丰富：新化三合汤食材多样，既有肉类，又有蔬菜、豆制品等，营养均衡,适合各类人群食用。
- 口味独特：汤色金黄，香气四溢，口感鲜美，肉质酥烂，汤汁醇厚,彰显湖南地方特色。
- 美食传承：新化三合汤的制作技艺传承了湖南传统烹饪工艺,具有深厚的历史文化价值。
- 适应性强：食材丰富，可根据个人口味进行调整,具有较强的适应性。
DB43/T 1572.9-2018《宝庆菜 第9部分：新化三合汤》的发布，为宝庆菜注入了新的活力，新化三合汤作为宝庆菜系中的瑰宝，以其独特的魅力吸引了众多美食爱好者，展望未来，相信新化三合汤将继续传承和发扬湖南美食文化,成为更多人餐桌上的美味佳肴。