DB31/2006-2021 糟卤食品安全标准，守护舌尖上的安全防线

DB31/2006-2021食品安全地方标准《糟卤》实施至今，旨在规范糟卤生产，保障消费者饮食安全，为守护舌尖上的安全贡献力量。

食品安全问题始终牵动着公众的心弦,我国政府对此高度重视，致力于构建食品安全防线，为此，我国制定了一系列食品安全地方标准，其中DB31/2006-2021食品安全地方标准糟卤便是其中之一，本文将深入探讨这一标准在保障食品安全中的重要作用。

DB31/2006-2021食品安全地方标准糟卤概述

DB31/2006-2021食品安全地方标准糟卤，是我国专门针对糟卤这一传统美食制定的地方性标准，该标准对糟卤的生产、加工、储存、运输等环节的技术要求进行了详尽规定，旨在从源头确保糟卤产品的质量安全。

DB31/2006-2021食品安全地方标准糟卤的主要内容

定义与分类

该标准明确了糟卤的定义,将其分为酿造糟卤和发酵糟卤两大类，并对糟卤的原料、生产工艺、感官指标、理化指标、微生物指标等方面进行了详细规定。

原料要求

糟卤的原料主要包括糯米、酒曲、水等，标准对原料的来源、质量、储存等方面提出了明确要求，确保原料安全可靠。

生产工艺要求

标准对糟卤的生产工艺进行了详细规定,包括原料处理、发酵、过滤、调配、灌装等环节，要求生产过程符合卫生要求，防止污染。

感官指标

糟卤的感官指标包括色泽、香气、滋味、口感等，标准对糟卤的感官指标进行了规定，要求产品色泽鲜亮、香气浓郁、滋味醇厚、口感细腻。

理化指标

糟卤的理化指标包括总酸、酒精度、蛋白质含量等，标准对糟卤的理化指标进行了规定，要求产品符合相关标准。

微生物指标

糟卤的微生物指标包括大肠菌群、金葡萄球菌等，标准对糟卤的微生物指标进行了规定，要求产品符合相关标准。

DB31/2006-2021食品安全地方标准糟卤的实施与监管

实施主体

该标准由各级食品安全部门负责实施,要求企业严格执行标准，确保产品质量安全。

措施

食品安全部门通过日常巡查、抽检、举报等方式，对糟卤生产、销售环节进行严格监管，严厉打击违法行为。

宣传教育

食品安全部门加大宣传教育力度,提高企业、消费者对食品安全地方标准的认识，增强食品安全意识。

DB31/2006-2021食品安全地方标准糟卤的制定与实施，为糟卤产品的质量安全提供了有力保障，在今后的工作中，我们要继续加强食品安全监管，提高食品安全水平，让人民群众吃得放心、安心，共享美好生活。