全面解析DBS52/054-2021，蕨粑食品安全标准，筑牢舌尖安全防线

DBS52/054-2021食品安全地方标准对蕨粑质量进行规范，确保消费者舌尖安全，标准涵盖原料、生产、检验等多个环节，严格把控质量，保障消费者健康。

近年来，随着我国人民生活水平的不断提升，食品安全问题逐渐成为公众关注的焦点，作为我国食品安全地方标准体系的重要组成部分，《食品安全地方标准 蕨粑》（DBS52/054-2021）的出台，旨在规范蕨粑的生产、加工、销售等各个环节，确保消费者“舌尖上的安全”，本文将深入解析该标准,帮助读者全面了解蕨粑质量安全的相关要求。

DBS52/054-2021标准概述

《食品安全地方标准 蕨粑》（DBS52/054-2021）由省卫生健康委员会发布，自2021年5月1日起正式实施，该标准对蕨粑的原料、感官、理化、微生物、污染物、标签标识、包装、运输和储存等方面提出了具体要求。

原料要求

1. 蕨粑的原料应选用新鲜、无病虫害、无霉变、无污染的蕨菜。
2. 蕨菜在采摘、运输、储存过程中应保持清洁,防止污染。
3. 蕨菜不得使用农药、化肥等化学物质。

感官要求

1. 蕨粑应具有正常的色泽、形态、气味和口感。
2. 蕨粑表面应光滑，无裂痕、霉变、异味等。
3. 蕨粑内部应质地均匀,无夹杂物。

理化指标

1. 蕨粑的蛋白质含量应≥10%。
2. 蕨粑的脂肪含量应≤5%。
3. 蕨粑的碳水化合物含量应≥50%。

微生物指标

1. 蕨粑的菌落总数应≤1000CFU/g。
2. 蕨粑的大肠菌群应≤30CFU/100g。
3. 蕨粑的霉菌和酵母菌总数应≤100CFU/g。

污染物

1. 蕨粑的铅（Pb）含量应≤0.1mg/kg。
2. 蕨粑的镉（Cd）含量应≤0.05mg/kg。
3. 蕨粑的汞（Hg）含量应≤0.01mg/kg。

标签标识

1. 蕨粑的标签应清晰、完整，包括产品名称、生产日期、保质期、净含量、生产者名称和地址、配料表、营养成分表、食品添加剂等。
2. 蕨粑的标签应符合GB 7718《预包装食品标签通则》的要求。

包装、运输和储存

1. 蕨粑的包装材料应无毒、无害,符合食品安全要求。
2. 蕨粑在运输过程中应保持清洁、干燥,防止污染。
3. 蕨粑的储存环境应通风、干燥、避光，温度应控制在0℃-10℃之间。

《食品安全地方标准 蕨粑》（DBS52/054-2021）的出台，为蕨粑的生产、加工、销售等环节提供了明确的质量安全要求，消费者在购买蕨粑时，可参照该标准进行选购，以确保“舌尖上的安全”，相关部门应加强对蕨粑市场的监管，严厉打击不合格产品,保障消费者的合法权益。