T/QGCML 677-2023深度解读，团餐行业升级至五星级管理水平

《T/QGCML 677-2023》解读引领团餐行业迈向五星级管理新篇章，规范操作流程，提升服务质量，打造安全、健康、舒适的用餐环境，助力行业转型升级。

随着我国团餐行业迅猛发展，食品安全、服务质量、管理水平等问题逐渐凸显，为了提升行业整体水平，规范管理流程，我国正式发布了《T/QGCML 677-2023 团餐五星级管理规范》（以下简称“规范”），本文将深入剖析该规范,探讨其对团餐行业带来的深远影响。

规范背景

近年来，我国团餐市场规模持续扩大，消费者对团餐的需求日益多样化，部分团餐企业在食品安全、服务质量、管理等方面存在不足，影响了消费者的用餐体验，为了提高团餐行业整体水平，保障消费者权益，我国相关部门高度重视团餐行业发展，并于2023年发布了《T/QGCML 677-2023 团餐五星级管理规范》。

规范主要内容

适用范围

《T/QGCML 677-2023》适用于我国境内从事团餐服务的企业，包括学校、企事业单位、酒店、餐厅等。

管理原则

规范明确了团餐管理的五项原则，即：安全第一、预防为主、综合治理、持续改进、以人为本。

管理体制

规范要求团餐企业建立健全管理体制，包括组织架构、人员配置、设备设施、操作流程、质量监控、应急预案等。

人员管理

规范对团餐企业的人员管理提出了具体要求，包括员工培训、岗位责任制、健康、道德等。

设备设施管理

规范要求团餐企业对设备设施进行定期维护和保养，确保设备设施安全、卫生、高效运行。

操作流程管理

规范对团餐企业的操作流程进行了详细规定，包括原料采购、加工制作、分餐配送、废弃物处理等环节。

质量监控

规范要求团餐企业建立健全质量监控体系，对食品原料、加工制作、分餐配送等环节进行全程监控,确保食品安全。

应急预案

规范要求团餐企业制定应急预案，针对食品安全事故、设备故障、突发事件等情况进行有效应对。

规范实施与影响

规范实施

《T/QGCML 677-2023》自发布之日起实施，团餐企业应按照规范要求，逐步完善管理体制,提升服务质量。

规范影响

（1）提高团餐行业整体水平，规范的实施将推动团餐企业提升管理水平,提高食品安全和消费者满意度。

（2）保障消费者权益，规范对团餐企业的食品安全、服务质量等方面提出了严格要求,有利于保障消费者权益。

（3）促进团餐行业健康发展，规范的实施将促进团餐行业向着规范化、标准化、品牌化方向发展。

《T/QGCML 677-2023 团餐五星级管理规范》的发布，标志着我国团餐行业迈向五星级管理新纪元，团餐企业应积极响应规范要求，不断提升管理水平，为消费者提供更加安全、优质、舒适的用餐体验，相关部门应加强对团餐企业的监督，确保规范得到有效实施,推动团餐行业持续健康发展。