宝庆猪血丸子制作技艺，DB43/T 1572.2-2018标准下的传承与创新

《探寻宝庆菜之魂》一文深入探讨了DB43/T 1572.2-2018标准下猪血丸子制作技艺，文章详细介绍了这一传统美食的制作流程，强调标准化对传承与创新的重要性，并展现了宝庆菜的独特魅力。

宝庆菜,亦称邵菜，是湖南省邵阳市独具特色的地方风味美食，凭借其独特的风味和丰富的文化内涵而闻名遐迩，在这道美食中，猪血丸子无疑是一道极具代表性的传统佳肴，其制作工艺精湛，味道鲜美，深受当地人民的喜爱，依据DB43/T 1572.2-2018标准，猪血丸子的制作技艺得到了规范与传承，下面将详细阐述这一传统美食的制作过程。

猪血丸子的历史渊源

猪血丸子起源于湖南省邵阳市的宝庆地区,拥有数百年的历史，相传，古时当地农民为了方便储存肉类，将猪肉与猪血混合制成丸子，既便于保存，又便于食用，随着时间的流逝，猪血丸子逐渐演变成一道独具特色的传统美食。

猪血丸子的制作工艺

选材

制作猪血丸子,首先需选用优质的猪肉和猪血，猪肉要求新鲜、肥瘦相间，猪血则需选用新鲜猪血，以确保丸子的口感和品质。

准备原料

将猪肉切成小块,用刀背拍松，加入适量的食盐、五香粉、辣椒粉、花椒粉等调料，搅拌均匀，然后将猪血倒入搅拌好的肉馅中，再次搅拌均匀。

搓揉丸子

将搅拌好的肉馅捏成均匀的丸子,放入提前准备好的模具中，搓揉丸子时，力度要适中，以确保丸子紧实且不易散开。

烘烤或蒸煮

将搓好的丸子放入烤箱或蒸锅中,进行烘烤或蒸煮，烘烤温度控制在180℃左右，时间约为30分钟；蒸煮时间约为20分钟，在烘烤或蒸煮过程中，要适时翻动丸子，以免烤焦或煮烂。

调味

将烤好的猪血丸子取出,待其冷却后，可将其切成薄片，搭配蒜泥、辣椒、醋等调料，即可食用。

DB43/T 1572.2-2018标准对猪血丸子制作的规定

DB43/T 1572.2-2018标准对猪血丸子的制作工艺进行了详细规定，包括原料选用、制作流程、品质要求等方面，以下是部分标准内容：

1. 原料选用：猪肉要求新鲜、肥瘦相间，猪血需选用新鲜猪血。
2. 制作流程：包括选材、准备原料、搓揉丸子、烘烤或蒸煮、调味等环节。
3. 品质要求：猪血丸子应色泽鲜亮，肉质鲜嫩，口感鲜美，无异味。

猪血丸子的营养价值

猪血丸子富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，具有滋阴润燥、养血补虚、健脾胃等功效，常食猪血丸子，有助于增强体质，提高免疫力。

猪血丸子作为宝庆菜中的一道经典美食,其制作工艺独特，口感鲜美，深受人们喜爱，在DB43/T 1572.2-2018标准的规范下，猪血丸子制作技艺得到了传承和发展，为宝庆菜增添了独特的魅力。