揭秘宝庆菜经典之作，子粑蒸鸡的制作工艺与传承

《宝庆菜 第11部分：子粑蒸鸡》详细介绍了宝庆菜中子粑蒸鸡的制作工艺与传承，该标准规范了从选材到烹饪的各个环节，旨在保护和传承这一传统美食的独特风味。

宝庆菜,亦称湖南菜，荣列我国八大菜系之一，凭借其独树一帜的风味和品种繁多而声名远扬，DB43/T 1572.11-2018便是宝庆菜系的标准之一，该标准第11部分对“子粑蒸鸡”的制作工艺进行了详尽阐述，本文将围绕这道特色佳肴，深入探讨其制作技艺、风味特色以及文化传承的深远意义。

子粑蒸鸡的制作工艺

选材

子粑蒸鸡精选上乘的土鸡与当地特产的子粑（由糯米、黄豆、腊肉等原料精心制成）作为核心食材，土鸡需肉质鲜嫩、脂肪适中，而子粑则必须选用上等糯米、黄豆等原料，以确保其细腻的口感。

准备工作

1. 将土鸡宰杀、去毛、去内脏，洗净后切块。
2. 煮熟子粑,捞出备用。
3. 准备适量的腊肉、姜、蒜、葱等调味品。

腌制

将切好的鸡块用盐、料酒、生抽、老抽、姜、蒜、葱等调料腌制20分钟，以便鸡肉充分吸收调味。

组合

将腌制好的鸡块与煮熟的子粑混合,确保两者味道相互渗透。

蒸制

将混合好的鸡块和子粑放入蒸锅中,大火蒸约40分钟，直至鸡肉熟透、子粑软糯。

出锅

将蒸好的子粑蒸鸡取出,撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。

子粑蒸鸡的风味特点

1. 鸡肉鲜美：选用土鸡，肉质鲜美，脂肪适中，蒸制过程中保留了鸡肉的原汁原味。
2. 子粑软糯：子粑以优质糯米、黄豆等原料制成，蒸后口感细腻，软糯可口。
3. 香气扑鼻：腊肉、姜、蒜、葱等调料的加入，使菜肴香气四溢，令人垂涎。
4. 营养丰富：鸡肉、子粑、腊肉等食材搭配，营养丰富，具有较高的食用价值。

子粑蒸鸡的传承意义

1. 传承地域文化：子粑蒸鸡作为宝庆菜的代表，承载着湖南地方特色和民间风情，是地域文化的传承。
2. 促进地方经济发展：宝庆菜作为湖南特色美食，拥有高知名度和市场潜力，子粑蒸鸡的制作与推广有助于推动地方经济发展。
3. 丰富饮食文化：子粑蒸鸡作为一道特色菜肴，丰富了人们的饮食文化，满足了人们对美食的追求。

子粑蒸鸡作为DB43/T 1572.11-2018宝庆菜第11部分的重要组成部分，不仅风味独特，更蕴含丰富的文化内涵，在传承与发展宝庆菜的过程中，我们应重视这道特色菜肴的制作工艺，让更多人了解并喜爱这道美食，通过推广子粑蒸鸡，让更多人领略湖南的地方文化和美食魅力，助力地方经济的繁荣发展。