DB4502/T 0031-2022 解读，柳州螺蛳粉冻螺蛳肉加工技术规范创新解析
本规程DB4502/T 0031-2022第3部分针对预包装柳州螺蛳粉的冻螺蛳肉加工技术进行创新与规范，旨在提升产品品质，确保食品安全，为螺蛳粉行业提供标准化指导。
随着我国食品工业的蓬勃发展，柳州螺蛳粉这一承载着地方文化特色的传统美食，逐渐在全国范围内受到热捧，为了维护消费者权益，提升产品质量，规范市场秩序，柳州市市场管理局正式发布了《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》（DB4502/T 0031-2022），第三部分专门对冻螺蛳肉的生产加工技术进行了详尽规定，本文将对此规程进行深入解读,旨在为相关企业和消费者提供有益的参考。
《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程 第3部分：冻螺蛳肉》（DB4502/T 0031-2022）明确了冻螺蛳肉的生产加工技术要求，涵盖了原料选择、加工工艺、质量标准、包装标识、储存运输等多个方面，该规程的实施，旨在提升冻螺蛳肉的品质与安全性,切实保障消费者权益。
原料选择
- 螺蛳肉选择：冻螺蛳肉应选用新鲜、健康的螺蛳，要求螺蛳肉色泽鲜亮、无异味。
- 辅助原料：辅助原料如生姜、大蒜、辣椒等，应选用新鲜、无污染的食材。
加工工艺
- 清洗：将螺蛳肉进行彻底清洗,去除杂质和污物。
- 切片：将清洗干净的螺蛳肉切成适当的片状。
- 烹饪：将切片的螺蛳肉进行烹饪，使其熟透,并保留其原有的风味。
- 冷冻：将烹饪好的螺蛳肉进行快速冷冻,使其达到规定的温度。
- 包装：将冷冻好的螺蛳肉进行真空包装,确保产品在储存和运输过程中的安全性。
质量标准
- 外观：冻螺蛳肉应色泽鲜亮，无异味，无霉变、虫蛀等现象。
- 口感：冻螺蛳肉应口感鲜美，肉质细腻,无异味。
- 安全性：冻螺蛳肉应符合国家食品安全标准,不得含有有害物质。
包装标识
- 包装材料：应使用食品级包装材料,确保产品在储存和运输过程中的安全性。
- 包装标识：包装上应标注产品名称、生产日期、保质期、生产批号、生产厂家、地址、电话等。
储存运输
- 储存：冻螺蛳肉应储存在阴凉、干燥、通风的环境中,避免光直射。
- 运输：运输过程中应保持产品温度,避免剧烈震动和碰撞。
《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程 第3部分：冻螺蛳肉》的发布，为冻螺蛳肉的生产加工提供了明确的技术要求，有助于提高产品质量和安全性，企业和消费者应共同遵守该规程,共同维护柳州螺蛳粉的市场秩序和品牌形象。
在今后的工作中，相关部门应继续加强对冻螺蛳肉生产企业的监管，确保规程的有效实施，企业也应不断提升自身技术水平，为消费者提供更加优质、安全的冻螺蛳肉产品，相信在各方共同努力下,柳州螺蛳粉产业将迎来更加美好的明天。