T/QGCML 2179-2023标准解析，发酵鱼调料行业迈向新纪元
T/QGCML 2179-2023标准解读，为发酵鱼调料行业开启新篇章，该标准规范了行业生产、检测及管理，提升产品质量，保障消费者健康，推动行业持续健康发展。
随着我国食品工业的迅猛发展,发酵鱼调料作为调味品市场的重要构成部分，其品质与安全问题日益受到广泛关注，为规范发酵鱼调料的生产、检验与销售流程，我国在2023年正式发布了新的国家标准《发酵鱼调料》（T/QGCML 2179-2023），本文旨在对这一标准进行深入解读，以期为发酵鱼调料行业提供有益的参考。
标准背景
发酵鱼调料,作为我国传统调味品之一，以其独特的风味和丰富的营养价值深受消费者喜爱，市场上也存在着质量参差不齐的产品，给消费者带来了安全隐患，为提升发酵鱼调料的品质，保障消费者权益，我国相关部门精心制定了T/QGCML 2179-2023标准。
适用范围
本标准明确了发酵鱼调料的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和储存等方面的具体要求。
分类
发酵鱼调料分为两大类：固态发酵鱼调料和液态发酵鱼调料。
要求
- 感官要求：发酵鱼调料应具备该品种应有的色泽、香气、滋味和形态，无异味、杂质和霉变。
- 理化指标：包括水分、蛋白质、脂肪、灰分、盐分等指标。
- 微生物指标：包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。
试验方法
本标准详细规定了发酵鱼调料的感官、理化、微生物等指标的试验方法。
检验规则
发酵鱼调料必须按照本标准的规定进行检验,合格产品方可出厂、销售。
标志、标签、包装、运输和储存
- 标志：发酵鱼调料应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、地址、电话等信息。
- ：标签应符合GB 7718《预包装食品标签通则》的要求。
- 包装：发酵鱼调料的包装应符合GB 191《包装储运图示标志》的要求。
- 运输和储存：发酵鱼调料在运输和储存过程中应避免日晒、雨淋、受潮和高温，储存温度应控制在0℃～25℃。
标准实施与影响
T/QGCML 2179-2023标准的实施对发酵鱼调料行业产生了积极影响：
- 提高产品质量：标准对发酵鱼调料的感官、理化、微生物等指标提出了明确要求，有助于提高产品质量，保障消费者权益。
- 规范市场秩序：标准有助于规范市场秩序，淘汰不合格产品，促进行业健康发展。
- 提升行业竞争力：标准有助于提升我国发酵鱼调料行业的整体竞争力，提高产品在市场的竞争力。
- 促进技术创新：标准实施过程中，企业将不断进行技术创新，提高产品品质，满足消费者需求。
T/QGCML 2179-2023标准的发布实施为发酵鱼调料行业的发展提供了有力保障，有助于推动行业迈向更高水平，企业应积极适应标准要求，提高产品质量，为消费者提供安全、健康的发酵鱼调料产品。