T/QGCML 368-2022 蜜饯卫生管理规范解读与实施要点

《T/QGCML 368-2022 蜜饯生产企业卫生管理规范》解读与应用实践，旨在提升蜜饯生产企业的卫生管理水平，本文详细解读了规范内容，包括生产环境、原料处理、加工过程、成品储存等方面的要求，并结合实际案例，探讨如何有效实施规范，确保产品质量与安全。

随着公众对食品安全认知的日益提升,蜜饯这一深受喜爱的传统休闲食品，其生产企业的卫生管理显得尤为关键，为了保障蜜饯产品的安全与卫生，我国出台了《T/QGCML 368-2022 蜜饯生产企业卫生管理规范》，本文将深入解读这一规范，并探讨其在蜜饯生产企业中的应用实践。

《T/QGCML 368-2022 规范概述》

《T/QGCML 368-2022 蜜饯生产企业卫生管理规范》是我国首部专门针对蜜饯生产企业卫生管理的规范性文件，它旨在规范蜜饯生产企业的卫生管理，提升产品质量，保障消费者健康，该规范自2022年起正式实施，适用于所有从事蜜饯生产的企业。

人员管理

规范强调,蜜饯生产企业需建立完善的人员管理制度，对员工进行岗前培训，确保员工掌握必要的卫生知识和操作技能，企业应定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康。

生产场所与设施

规范要求,企业需拥有符合卫生标准的生产场所和设施，包括原料处理区、加工区、包装区、储存区等，生产场所应保持清洁卫生，设施设备应定期清洗和消毒。

原料与辅料

规范规定,企业应选用符合国家标准的原料和辅料，对原料进行严格的质量检验，确保原料安全，企业需建立原料采购、验收、储存等管理制度，防止不合格原料进入生产环节。

生产过程

规范要求,企业应严格按照生产工艺进行生产，确保生产过程卫生，在生产过程中，企业应采取有效措施防止交叉污染，如设置清洗消毒设施、使用食品级包装材料等。

包装与标识

规范规定,企业应使用符合国家标准的包装材料，确保包装安全，产品标识应清晰、完整，包括产品名称、生产日期、保质期、生产许可证号等。

储存与运输

规范要求,企业应具备符合卫生要求的储存和运输设施，确保产品在储存和运输过程中的安全，储存区域应保持干燥、通风，运输过程中应避免光直射和剧烈震动。

规范应用实践

建立健全卫生管理制度

蜜饯生产企业应根据《T/QGCML 368-2022 蜜饯生产企业卫生管理规范》要求，结合企业实际情况，建立健全卫生管理制度，明确各部门、各岗位的卫生责任。

加强员工培训

企业应定期对员工进行卫生知识培训,提高员工的卫生意识和操作技能，加强对新员工的岗前培训，确保其具备必要的卫生知识。

严格原料采购与检验

企业应选用符合国家标准的原料和辅料,对原料进行严格的质量检验，确保原料安全，建立原料采购、验收、储存等管理制度，防止不合格原料进入生产环节。

优化生产工艺

企业应严格按照生产工艺进行生产,采取有效措施防止交叉污染，定期对生产设备进行清洗、消毒，确保生产过程卫生。

加强产品包装与标识管理

企业应使用符合国家标准的包装材料,确保包装安全，产品标识应清晰、完整，包括产品名称、生产日期、保质期、生产许可证号等。

规范储存与运输

企业应具备符合卫生要求的储存和运输设施,确保产品在储存和运输过程中的安全，储存区域应保持干燥、通风，运输过程中应避免光直射和剧烈震动。

《T/QGCML 368-2022 蜜饯生产企业卫生管理规范》的实施对蜜饯生产企业具有重要的指导意义，企业应认真贯彻落实规范要求，不断提高卫生管理水平，为消费者提供安全、健康的蜜饯产品。