食品安全视角下GB/T 20886-2007标准解析，酵母应用与规范指南
GB/T 20886-2007标准从食品安全角度出发，详细解读了食品加工用酵母的应用与规范，该标准旨在确保食品酵母的安全性和有效性，为食品生产者提供指导，以保障消费者健康。
随着我国食品工业的飞速发展,食品加工用酵母作为关键微生物发酵剂，在面包、啤酒、酱油、醋等多种食品的生产中扮演着举足轻重的角色，GB/T 20886-2007《食品加工用酵母》标准的颁布，旨在规范食品加工用酵母的生产、使用和管理，保障食品安全，本文将基于食品安全视角，对GB/T 20886-2007标准进行深入解读。
标准背景
GB/T 20886-2007《食品加工用酵母》标准于2007年12月31日正式发布，并于2008年6月1日起正式实施，该标准详细规定了食品加工用酵母的生产、检验和管理要求，适用于食品加工用酵母的生产、检验和管理全过程。
标准主要内容
要求
GB/T 20886-2007标准对食品加工用酵母的要求主要包括以下四个方面：
- 微生物指标：食品加工用酵母应无致病菌、有害菌和霉菌等微生物污染。
- 营养成分：食品加工用酵母应含有一定的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。
- 理化指标：食品加工用酵母的理化指标应符合国家相关标准要求。
- 包装要求：食品加工用酵母的包装应保证产品质量，防止污染。
试验方法
GB/T 20886-2007标准规定了食品加工用酵母的微生物指标、营养成分、理化指标等试验方法，包括：
- 微生物指标：通过平板计数法、显微镜观察等方法检测食品加工用酵母中的微生物。
- 营养成分：通过氨基酸自动分析仪、高效液相色谱法等方法检测食品加工用酵母中的营养成分。
- 理化指标：通过pH值测定、水分测定、灰分测定等方法检测食品加工用酵母的理化指标。
检验规则
GB/T 20886-2007标准规定了食品加工用酵母的检验规则，包括：
- 抽样：从同一批食品加工用酵母中随机抽取样品。
- 检验：按照标准规定的试验方法对样品进行检验。
- 判定：根据检验结果，判定食品加工用酵母是否符合标准要求。
包装、标志、运输和储存
GB/T 20886-2007标准对食品加工用酵母的包装、标志、运输和储存提出了要求，以确保产品质量和食品安全。
食品安全视角下的应用与规范
食品安全视角下的应用
食品加工用酵母在食品生产中的应用广泛,如面包、啤酒、酱油、醋等，GB/T 20886-2007标准的实施，有助于提高食品加工用酵母的质量，保障食品安全。
- 提高食品品质：食品加工用酵母的优良品质可以促进食品发酵，提高食品口感和营养价值。
- 降低食品污染风险：GB/T 20886-2007标准对食品加工用酵母的微生物指标提出了严格要求，降低了食品污染风险。
- 促进食品产业发展：食品加工用酵母质量的提高，有助于推动食品产业的健康发展。
食品安全视角下的规范
GB/T 20886-2007标准的实施，对食品加工用酵母的生产、使用和管理提出了规范要求，以确保食品安全。
- 加强生产过程管理：食品加工用酵母生产企业应严格按照标准要求进行生产，确保产品质量。
- 加强检验检测：食品加工用酵母生产企业应建立完善的检验检测体系，确保产品质量符合标准要求。
- 加强监管力度：相关部门应加强对食品加工用酵母生产、使用和管理的监管，确保食品安全。
GB/T 20886-2007《食品加工用酵母》标准的实施，对保障食品安全具有重要意义，食品加工用酵母生产企业应严格遵守标准要求，加强生产、检验和监管，为消费者提供安全、优质的食品加工用酵母产品，相关部门也应加大对食品加工用酵母的监管力度，确保食品安全。