GB/T 26762-2011标准解析，结晶果糖与固体果葡糖品质与标准双重认证

GB/T 26762-2011标准规范了结晶果糖与固体果葡糖的生产，确保产品品质符合国家标准，双重保障体系，保障消费者健康与权益。

随着我国食品工业的迅猛发展，结晶果糖与固体果葡糖作为关键的甜味添加剂，在食品、饮料、医药等多个领域得到了广泛应用，GB/T 26762-2011是我国结晶果糖和固体果葡糖的国家标准，对这两类产品的品质设定了严格的标准，本文将基于GB/T 26762-2011标准,深入探讨结晶果糖与固体果葡糖的品质特性及其标准要求。

结晶果糖与固体果葡糖的定义及分类

结晶果糖

结晶果糖是一种纯净的白色结晶性固体，由葡萄糖和果糖按照特定比例组成，它以其高甜度、低吸湿性和良好的稳定性而著称,是一种优质的天然甜味剂。

固体果葡糖

固体果葡糖呈白色或微粉末状，同样由葡萄糖和果糖按比例混合而成，与结晶果糖相比，固体果葡糖的吸湿性略高,甜度相对较低。

GB/T 26762-2011标准要求

原料要求

该标准规定，结晶果糖和固体果葡糖的原料必须来源于非转基因植物，如玉米、甘蔗等，且原料需保持新鲜，无霉变,无杂质。

感官要求

在感官要求方面，标准对结晶果糖和固体果葡糖的色泽、滋味、气味等都有明确规定，结晶果糖应为白色或微结晶，无杂质；固体果葡糖应为白色或微粉末，无杂质，两者均应具有甜味,无异味。

理化指标

理化指标包括水分、灰分、重金属、砷、铅等，结晶果糖的水分含量不应超过2.0%，灰分不超过0.2%，重金属（以铅计）不超过0.5mg/kg，砷不超过0.5mg/kg；固体果葡糖的水分含量不应超过5.0%，灰分不超过0.2%，重金属（以铅计）不超过0.5mg/kg，砷不超过0.5mg/kg。

微生物指标

微生物指标涉及细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等，结晶果糖的细菌总数不应超过1000cfu/g，大肠菌群不应超过10cfu/g，霉菌和酵母菌不应超过100cfu/g；固体果葡糖的细菌总数不应超过1000cfu/g，大肠菌群不应超过10cfu/g，霉菌和酵母菌不应超过100cfu/g。

GB/T 26762-2011标准对结晶果糖和固体果葡糖的品质设定了严格的标准，从原料、感官、理化指标和微生物指标等多个方面进行了规范，企业在生产过程中应严格遵守该标准，确保产品质量，为消费者提供安全、健康的食品，该标准的实施，不仅有助于推动我国结晶果糖和固体果葡糖产业的健康发展,也有利于提升整个食品行业的质量水平。