GB/T 20981-2007标准深度解析，推动面包行业规范化前行

《GB/T 20981-2007标准解读》为面包行业提供了规范化发展指南，从原料、生产、包装等方面详细阐述了质量标准，助力企业提升产品质量，推动行业健康发展。

随着我国经济的飞速增长和人民生活水平的持续提升，面包凭借其便捷性和美味，逐渐成为深受广大消费者喜爱的食品，为了规范面包行业的生产、销售与服务，确保食品安全，我国制定了GB/T 20981-2007《面包》这一国家标准，本文将对该标准进行深入解读,旨在为面包行业的从业者提供有益的参考。

GB/T 20981-2007标准概述

GB/T 20981-2007《面包》是我国首个针对面包产品的国家标准，自2007年6月1日起正式实施，该标准详细规定了面包的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和储存等方面的内容，旨在提升面包产品的质量,维护消费者权益。

面包的定义与分类

定义

面包是以面粉为主要原料，加入水、酵母、盐等辅料，经过发酵、成型、烘烤等工序制成的食品。

分类

根据GB/T 20981-2007标准,面包可分为以下几类：

1. 按原料分类：小麦面包、黑麦面包、全麦面包等。
2. 按形状分类：圆形面包、长方形面包、法棍面包、软面包等。
3. 按口感分类：硬质面包、软质面包、酥性面包等。

技术要求

原料要求

面包的原料应符合国家相关标准，如面粉、酵母、盐等,严禁使用有害物质。

制作工艺要求

1. 发酵：严格控制发酵过程中的温度、湿度等条件,确保面包品质。
2. 成型：保证面包形状规整、一致。
3. 烘烤：控制烘烤温度和时间，确保面包色泽、口感和营养。

感官要求

面包应具有以下感官特征：

1. 色泽：面包表面应呈金黄色，无黑斑、焦糊等。
2. 气味：具有浓郁的麦香味,无异味。
3. 口感：质地松软，口感细腻，无硬心、夹生等。

试验方法与检验规则

试验方法

面包的试验方法主要包括感官评价、理化指标检测等。

检验规则

面包的检验规则包括生产批检验、出厂检验和型式检验，生产批检验和出厂检验应按本标准规定进行,型式检验应每年进行一次。

包装、标志、运输和储存

包装

面包的包装应符合国家相关标准,确保产品在运输和储存过程中不受污染。

标志

面包的包装上应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂名、厂址、产品标准号等。

运输和储存

1. 运输：避免光直射、高温、潮湿等环境。
2. 储存：保持干燥、通风、阴凉，避免受潮、发霉。

GB/T 20981-2007《面包》标准的实施，对于提升我国面包产品质量、规范面包行业生产具有重要意义，面包行业从业者应严格遵守该标准要求进行生产，以确保消费者食用安全，相关部门也应加强对面包行业的监管,保障消费者权益。