传承与创新，宝庆小塘扎鸭掌技艺的DB43/T 1572.6-2018标准揭秘

宝庆菜瑰宝——小塘扎鸭掌，依据DB43/T 1572.6-2018标准，传承与创新制作技艺，传统工艺结合现代技术，精选食材，讲究火候，传承美食文化，弘扬地域特色。

宝庆菜,湖南省邵阳市的美食瑰宝，源远流长，风味独树一帜，在这丰富的饮食文化中，小塘扎鸭掌以其独到的制作工艺和令人陶醉的鲜美口感，赢得了广大食客的青睐，依据DB43/T 1572.6-2018地方标准，小塘扎鸭掌被列为宝庆菜的第6部分，它不仅完美传承了古老的制作工艺，更在创新的道路上焕发出勃勃生机。

小塘扎鸭掌的历史沿革

小塘扎鸭掌的诞生地,湖南省邵阳市的小塘镇，拥有着数百年的历史，传说，小塘镇位于湘中丘陵之间，气候湿润，鸭掌资源丰富，为了更好地保存鸭掌，当地居民巧妙地发明了独特的腌制与扎制技术，既保留了鸭掌的原汁原味，又便于保存和携带，随着时间的流转，小塘扎鸭掌逐渐成为宝庆菜系中的一道招牌菜。

DB43/T 1572.6-2018标准对小塘扎鸭掌的规范

DB43/T 1572.6-2018标准是湖南省制定的地方标准，旨在规范宝庆菜的制作工艺，确保菜品质量，该标准对小塘扎鸭掌的原材料、加工工艺、质量要求等方面都进行了细致的规定。

1. 原材料：小塘扎鸭掌选用上乘鸭掌，需保证新鲜、无异味、无病变。

2. 加工工艺：小塘扎鸭掌的制作工艺包括选材、清洗、腌制、扎制、晾晒、包装等环节。

（1）选材：选用新鲜鸭掌，剔除杂质和破损部分。

（2）清洗：用清水彻底清洗鸭掌，去除血水和杂质。

（3）腌制：将清洗干净的鸭掌放入腌料中腌制，以入味。

（4）扎制：用特制的竹签将腌制好的鸭掌扎紧，以防晾晒时变形。

（5）晾晒：将扎好的鸭掌晾晒至半干状态。

（6）包装：对晾晒好的鸭掌进行包装，确保产品卫生。

质量要求：小塘扎鸭掌需色泽鲜亮、肉质紧实、味道鲜美、无异味、无杂质。

小塘扎鸭掌的制作技艺传承与革新

1. 传承：在DB43/T 1572.6-2018标准的引领下，小塘扎鸭掌的制作技艺得到了有效传承，传统工艺如选材、清洗、腌制、扎制等环节，均严格按照标准执行，确保了小塘扎鸭掌的高品质。

2. 创新：在传承的基础上，小塘扎鸭掌的制作技艺也在不断革新，在腌制过程中，融入了当地特色的辣椒、花椒等调料，使得口感更加丰富，为满足现代消费者的需求，推出了真空包装、礼盒装等多种包装形式，方便消费者购买和携带。

小塘扎鸭掌的市场前景

随着人们对地方特色美食的热爱,小塘扎鸭掌的市场前景十分广阔，在DB43/T 1572.6-2018标准的规范下，小塘扎鸭掌的品质得到了有力保障，消费者可以放心购买，在制作技艺的不断创新下，小塘扎鸭掌在市场上更具竞争力。

作为宝庆菜系中的一颗璀璨明珠,小塘扎鸭掌在传统与现代的交融中不断传承与创新，为消费者带来了美味与健康，我们有理由相信，在未来的发展中，小塘扎鸭掌将继续发扬光大，成为宝庆菜系中一道亮丽的风景线。