宝庆擂打鸭，DB43/T 1572.10-2018标准下的传统制作技艺

宝庆菜韵，依据DB43/T 1572.10-2018标准，传承擂打鸭制作艺术，该标准规范了选材、腌制、擂打等环节，确保传统工艺与现代标准相结合，呈现美味与营养兼具的擂打鸭。

在美食的浩瀚星空里，每一道佳肴都承载着独特的风味和深厚的文化内涵，宝庆菜，作为湖南省邵阳市的地方特色菜系，凭借其独特的烹饪技艺和丰富的食材种类，声名远播，广受赞誉，在宝庆菜的标准体系中，DB43/T 1572.10-2018《宝庆菜 第10部分：擂打鸭》为我们揭开了这道传统名菜的制作神秘面纱。

宝庆菜，根植于邵阳，历史悠久，其烹饪技艺讲究色、香、味、形，讲究火候、刀工、调料的和谐搭配，擂打鸭作为宝庆菜系中的第十部分，不仅是一道美味的佳肴,更是一种饮食文化的传承。

DB43/T 1572.10-2018《宝庆菜 第10部分：擂打鸭》标准，详细规定了擂打鸭的制作工艺、原料要求、制作流程等，旨在规范擂打鸭的制作，提升其品质,使之成为宝庆菜系中的一道亮丽风景线。

原料要求

擂打鸭的原料选择至关重要，标准中明确规定，鸭肉应选用健康、无病害的优质鸭，肉质鲜嫩，皮薄肉厚，鸭内脏、鸭血等也可作为辅助原料,以增加菜肴的风味。

制作流程

1. 准备原料：将鸭宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，切成小块；鸭内脏和鸭血分别清洗干净,切成小块。
2. 炒制：锅中放油，油热后放入鸭块，翻炒至表面微黄，加入适量的盐、酱油、料酒、姜片等调料,翻炒均匀。
3. 擂打：将炒好的鸭块放入擂钵中，用木槌或石槌反复擂打，使鸭肉更加鲜嫩,肉质更加紧实。
4. 烹饪：将擂打好的鸭块重新放入锅中，加入适量的清水，放入鸭内脏和鸭血，大火煮沸后转小火慢炖,直至鸭肉熟透。
5. 调味：根据个人口味，可加入适量的辣椒、花椒、蒜等调料，翻炒均匀,使菜肴更加鲜美。
6. 出锅：将炖好的擂打鸭盛出，放入盘中，撒上葱花、香菜等装饰,即可上桌。

文化内涵

擂打鸭的制作过程，不仅是一种烹饪技艺的展示，更是一种文化的传承，在宝庆地区，擂打鸭有着悠久的历史，是当地人民生活的一部分，它承载着人们对美好生活的向往，寓意着团圆、美满。

在DB43/T 1572.10-2018《宝庆菜 第10部分：擂打鸭》标准的指导下，擂打鸭的制作技艺得到了传承和发扬，这一传统名菜已走出邵阳，走向全国,成为人们餐桌上的美味佳肴。

DB43/T 1572.10-2018《宝庆菜 第10部分：擂打鸭》标准为擂打鸭的制作提供了规范和指导，使这一传统名菜在传承中不断发展，成为宝庆菜系中的一颗璀璨明珠，让我们共同品味这道美食,感受宝庆菜的魅力。