2011-2012食品安全地方标准解读，工业化豆芽生产卫生规范关键解析
《DB31/2011-2012食品安全地方标准解读》强调工业化豆芽生产卫生规范的重要性，以确保豆芽质量安全，规范从生产源头到销售环节，严格把控卫生条件，预防食品污染，保障消费者健康。
随着我国食品工业的飞速发展,豆芽作为一种日常蔬菜，市场需求持续攀升，豆芽生产过程中可能出现的食品安全隐患也引起了广泛关注，为了保障消费者餐桌上的安全，我国制定了DB31/2011-2012食品安全地方标准——《工业化豆芽生产卫生规范》，本文旨在对该标准进行深入解读，旨在提升豆芽生产企业的卫生管理水平，确保豆芽产品的质量安全。
标准背景
豆芽以其高营养、低脂肪、低热量的特性，深受消费者喜爱，在豆芽的生产过程中，受环境、操作、设备等多重因素影响，豆芽可能遭受污染，从而引发食品安全问题，为规范豆芽生产，提升豆芽产品质量，我国制定了DB31/2011-2012食品安全地方标准。
适用范围
本标准适用于工业化豆芽生产企业的生产、加工、包装、储存、运输等全过程。
术语和定义
- 工业化豆芽：指采用机械化和自动化设备，以豆类为原料，通过人工控制温度、湿度等条件，培养出的芽苗。
- 卫生：指豆芽生产过程中，采取有效措施，防止病原微生物、化学污染和物理污染，确保豆芽质量安全。
生产原料
- 应选用优质、无病虫害、发芽率高的豆类。
- 水质：生产用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求。
生产过程
- 场地与设施：生产场地应保持清洁、卫生、通风良好，设施设备应符合国家标准。
- 操作人员：操作人员应具备一定的卫生知识，定期进行健康检查。
- 处理：应进行筛选、浸泡、消毒等处理。
- 发芽培养：采用机械化和自动化设备，控制温度、湿度等条件，进行发芽培养。
- 清洗与包装：豆芽应进行清洗、分级、包装等处理。
储存与运输
- 储存：豆芽应储存在清洁、通风、干燥的场所，避免光直射。
- 运输：运输工具应保持清洁、卫生，防止豆芽污染。
食品安全事故处理
发生食品安全事故时,应立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。
标准实施与监督
实施主体
豆芽生产企业应按照本标准要求,建立健全食品安全管理制度，确保豆芽产品质量。
监督部门
各级食品安全部门应加强对豆芽生产企业的监管,确保本标准得到有效实施。
DB31/2011-2012食品安全地方标准——《工业化豆芽生产卫生规范》的制定，对于提升豆芽生产企业的卫生管理水平，确保豆芽产品质量具有重要意义，豆芽生产企业应认真学习并严格执行本标准，切实保障消费者食品安全，各级食品安全部门应加强执法，确保标准得到有效实施，豆芽生产企业在生产过程中，应充分认识食品安全的重要性，严格按照DB31/2011-2012食品安全地方标准进行生产，为消费者提供安全、健康的食品。