DB4502/T 0026-2022标准解析，柳州螺蛳粉螺蛳肉汤料包生产规范全解
本规范针对DB4502/T 0026-2022标准进行解读，详细阐述了柳州螺蛳粉生产中螺蛳肉汤料包的生产操作规范，包括原料处理、加工工艺、质量要求等方面，旨在提升柳州螺蛳粉的品质和标准化水平。
随着我国食品工业的迅猛发展，地方特色美食逐渐崭露头角，柳州螺蛳粉，作为广西柳州的标志性美食，深受广大消费者的喜爱，为确保柳州螺蛳粉的品质，规范其生产流程，广西壮族自治区市场管理局正式发布了DB4502/T 0026-2022《柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范》,本文将对该规范进行深入解读。
规范背景
柳州螺蛳粉以其独特的酸辣口感、鲜美的螺蛳肉汤和丰富的配料而闻名，市场上部分螺蛳粉产品存在汤料包质量不稳定、口感不佳等问题，影响了消费者的购买体验，为规范柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的生产操作，提高产品质量，保障消费者权益，广西壮族自治区市场管理局制定了DB4502/T 0026-2022《柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范》。
适用范围
本规范适用于柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的生产、检验和销售。
术语和定义
本规范中涉及的术语和定义如下：
- 螺蛳肉汤料包：指以螺蛳肉为主要原料，加入调味料、香料等，经加工、包装而成的汤料包。
- 原料：指用于生产螺蛳肉汤料包的原材料，包括螺蛳肉、调味料、香料等。
生产要求
- 原料要求：螺蛳肉应选用新鲜、无病、无损伤的螺蛳,调味料和香料应符合国家相关标准。
- 加工工艺：生产过程中应严格控制原料处理、烹饪、调味、包装等环节，确保产品卫生、安全。
- 包装要求：包装材料应符合国家相关标准，包装设计应便于消费者使用，包装标识应清晰、完整。
检验要求
- 感官检验：产品色泽、气味、口感等是否符合要求。
- 理化检验：检测产品中的蛋白质、脂肪、氨基酸等含量,确保产品质量。
- 微生物检验：检测产品中的细菌总数、大肠菌群等指标,确保产品卫生。
销售要求
- 销售渠道：应通过正规渠道销售,确保产品来源可靠。
- 销售包装：销售包装应符合本规范要求，确保产品在运输、储存过程中不受污染。
实施与监督
- 生产企业应按照本规范要求组织生产,确保产品质量。
- 市场部门应加强对柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产企业的监督,对不符合规范要求的企业依法进行处罚。
- 消费者应关注产品包装标识,选择符合规范要求的产品。
DB4502/T 0026-2022《柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范》的发布，为柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的生产、检验和销售提供了明确的标准，通过规范生产操作，提高产品质量，有助于提升柳州螺蛳粉的品牌形象,满足消费者对美食的追求。