传承与创新，DB43/T 1572.8-2018标准下的宝庆红烧牛掌制作技艺揭秘

宝庆菜红烧牛掌，依据DB43/T 1572.8-2018标准，传承与创新结合，经典技艺，精心选材，匠心独运，呈现鲜美口感，传承美食文化。

在我国湖南省的邵阳市，有一道声名远播的传统名菜——宝庆菜，宝庆菜凭借其独树一帜的风味和卓越的烹饪技艺，吸引了无数食客的目光，在这其中，红烧牛掌以其别具一格的口感和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者心驰神往的佳肴，就让我们一同走进DB43/T 1572.8-2018标准下的红烧牛掌制作技艺,领略这道传统名菜的无穷魅力。

宝庆菜与红烧牛掌

宝庆菜，又称邵菜，是湖南省地方特色菜系之一，它起源于邵阳市宝庆府，历史悠久，底蕴深厚，宝庆菜讲究色、香、味、形，注重原料的新鲜和营养搭配，烹饪技法丰富多彩，红烧牛掌作为宝庆菜系中的一道经典佳肴，以其独特的风味和营养价值,深受人们喜爱。

红烧牛掌选用新鲜的牛掌作为原料，经过独特的烹饪工艺，使牛掌肉质鲜嫩、肥而不腻，色泽红亮，味道鲜美，在DB43/T 1572.8-2018标准中，对红烧牛掌的制作工艺、原料选择、调味品使用等方面都有详细的规定,确保了红烧牛掌的品质和口感。

DB43/T 1572.8-2018标准下的红烧牛掌制作技艺

原料选择

红烧牛掌的原料选择至关重要，根据DB43/T 1572.8-2018标准，牛掌应选用新鲜的、无病变的牛掌，新鲜的牛掌色泽鲜亮，肉质紧实，有弹性，在选购牛掌时，要仔细观察其外观,避免购买到质量不佳的牛掌。

初加工

将选购好的牛掌清洗干净，去除杂质和多余的脂肪，将牛掌放入锅中，加入适量的清水，放入料酒、姜片、葱段等调料，大火煮沸后转小火炖煮1小时左右,使牛掌熟透。

调味

炖煮好的牛掌捞出，晾凉后切成薄片，根据DB43/T 1572-2018标准，红烧牛掌的调味品包括酱油、糖、料酒、姜、葱、八角、桂皮、香叶等，将切好的牛掌片放入锅中，加入适量的酱油、糖、料酒等调料,翻炒均匀。

烹饪

将翻炒均匀的牛掌片放入锅中，加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶等调料，大火煮沸后转小火炖煮30分钟，待牛掌片熟透，汤汁浓稠时，加入适量的葱花、香菜等提香,即可出锅。

出品

红烧牛掌出锅后，色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美，将红烧牛掌盛入盘中,即可上桌享用。

红烧牛掌的创新与发展

在传统红烧牛掌的基础上，许多厨师不断进行创新，推出了许多新派红烧牛掌，如红烧牛掌配以豆腐、土豆等食材，形成了红烧牛掌豆腐、红烧牛掌土豆等新派菜品，这些新派红烧牛掌在保留了传统红烧牛掌口感的同时,更加注重营养搭配和口感创新。

红烧牛掌作为宝庆菜系中的一道经典佳肴，以其独特的风味和营养价值，深受人们喜爱，在DB43/T 1572.8-2018标准下，红烧牛掌的制作技艺得到了传承与发展，相信在未来的日子里，红烧牛掌将会继续发扬光大,成为更多食客的美食选择。