宝庆风味新探索，DB43/T 1572.13-2018 第13部分——风吹肉与笋尖的烹饪艺术揭秘

宝庆菜新篇章，DB43/T 1572.13-2018 第13部分，深入探讨风吹肉戏笋尖的烹饪艺术，该标准旨在传承与创新宝庆菜烹饪技艺，提升地方特色美食的知名度和影响力。

宝庆菜,湖南省邵阳市的瑰宝，承载着悠久的历史与独特的风味，近年来随着地方美食的复兴，其独特的烹饪技艺和食材搭配，吸引了无数食客的目光，在宝庆菜系中，DB43/T 1572.13-2018 第13部分——《风吹肉戏笋尖》以其独树一帜的风味和深厚的文化底蕴，犹如一颗璀璨的明珠，熠熠生辉。

宝庆菜的传承与发展

宝庆菜起源于邵阳市,其历史源远流长，与邵地的地理环境、气候特点以及当地人民的饮食习惯息息相关，邵阳地处湘中丘陵，四季分明，物产丰饶，为宝庆菜提供了丰富的食材资源，在漫长的历史沉淀中，宝庆菜逐渐形成了以酸辣、鲜香、嫩滑为特色的独特风味。

《风吹肉戏笋尖》的诞生

DB43/T 1572.13-2018 第13部分——《风吹肉戏笋尖》作为宝庆菜的经典之作，于2018年正式发布，旨在规范制作工艺，提升宝庆菜的品质，这道菜肴以风吹肉和笋尖为主料，通过独特的烹饪技巧，将两者的鲜美味道完美融合，呈现出色、香、味、形俱佳的佳肴。

《风吹肉戏笋尖》的制作工艺

风吹肉的制作

风吹肉是宝庆菜中的特色食材,选用上等猪肉，经过腌制、吹风、晾晒等工序精制而成，制作过程中，需挑选优质猪肉，剔除骨头和筋膜，切成薄片，用特制的腌料腌制，随后进行吹风和晾晒，使得猪肉口感鲜嫩，风味独特。

笋尖的处理

笋尖是这道菜肴的灵魂所在,选用新鲜竹笋的嫩尖部分，经过清洗、焯水、凉拌等工序处理，确保笋尖的鲜嫩口感和营养成分。

烹饪手法

将腌制好的风吹肉和焯水的笋尖放入锅中,加入适量的调料，如生抽、老抽、豆瓣酱等，用中小火慢炖，待肉熟透，笋尖入味后，即可出锅。

《风吹肉戏笋尖》的营养价值

《风吹肉戏笋尖》不仅味道鲜美，营养价值亦十分丰富，猪肉富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有滋补身体、增强免疫力的作用；笋尖则含有丰富的膳食纤维、氨基酸、维生素等，有助于消化、降低血脂、预防心血管疾病。

《风吹肉戏笋尖》的文化内涵

宝庆菜作为湖南省的地方特色菜,蕴含着深厚的文化底蕴。《风吹肉戏笋尖》不仅展现了宝庆菜独特的烹饪技艺，更承载着邵地区人民勤劳、智慧、淳朴的品格，在制作过程中，人们传承着先辈们的智慧；在享用这道菜肴时，人们不仅品味美食，更感受到传统文化的魅力。

DB43/T 1572.13-2018 第13部分——《风吹肉戏笋尖》作为宝庆菜的经典代表，以其独特的风味、丰富的营养价值和深厚的文化内涵，成为了宝庆菜的一张名片，在未来的日子里，相信这道菜肴将继续传承，为更多人带来美味与惊喜。