宝庆菜谱新篇，DB43/T 1572.15-2018宝庆菜第15部分——大观豆腐秘籍解析
《宝庆菜谱新篇—DB43/T 1572.15-2018宝庆菜 第15部分》深度解析了宝庆菜系中的经典菜肴——大观豆腐，详细介绍了其独特的制作工艺和风味特点，旨在传承和发扬宝庆地方美食文化。
在湖南省的西部，座落着一座历史悠久的城市——邵阳，这里不仅文化底蕴深厚，更以其独特的宝庆菜闻名遐迩，宝庆菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，享誉四海，近年来，随着地方特色菜的复兴，宝庆菜逐渐走进了人们的视野，DB43/T 1572.15-2018《宝庆菜 第15部分：大观豆腐》这一标准，正是这一美食文化传承与创新的见证，本文将带领大家深入解析这一标准,一探大观豆腐的魅力所在。
宝庆菜简介
宝庆菜，又称邵菜，是湖南省的地方特色菜系之一，它以鲜、香、辣、嫩、酥、脆为特点，讲究色、香、味、形，形成了独特的风味，宝庆菜的历史悠久，源远流长，早在唐代，邵阳就已成为著名的“鱼米之乡”。
DB43/T 1572.15-2018《宝庆菜 第15部分：大观豆腐》标准解读
标准背景
DB43/T 1572.15-2018《宝庆菜 第15部分：大观豆腐》是湖南省地方标准之一，于2018年发布实施，该标准规定了宝庆菜大观豆腐的制作工艺、原料要求、卫生要求等内容，旨在规范宝庆菜大观豆腐的生产、加工和销售,提升宝庆菜的整体品质。
（1）原料要求
大观豆腐的原料应选用优质黄豆，经过筛选、浸泡、磨浆、煮浆、点浆等工序制成。
（2）制作工艺
大观豆腐的制作工艺包括煮浆、点浆、冷却、切块等环节，在煮浆过程中，要求火力适中，时间充足，确保豆浆充分熟化；点浆时，应根据豆浆的浓度和温度，选用适宜的凝固剂，确保豆腐的口感和品质；冷却过程中，要求压力适中，时间适当,使豆腐成型均匀。
（3）卫生要求
大观豆腐在生产、加工、储存和销售过程中，应严格按照卫生要求执行,确保食品安全。
标准意义
DB43/T 1572.15-2018《宝庆菜 第15部分：大观豆腐》的发布实施，对于规范宝庆菜大观豆腐的生产、加工和销售，提升宝庆菜的整体品质具有重要意义，该标准有助于保护消费者权益，确保食品安全；有助于传承和发扬宝庆菜文化，提升地方特色菜的知名度；有助于推动宝庆菜产业的健康发展。
大观豆腐的制作方法
- 选材：选用优质黄豆，要求颗粒饱满、色泽金黄。
- 浸泡：将黄豆放入清水中浸泡8小时,使其充分吸水膨胀。
- 磨浆：将浸泡好的黄豆放入磨浆机中，加入适量的清水,磨成细腻的豆浆。
- 煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中，用中火煮沸,煮至豆浆表面出现细小的泡沫。
- 点浆：待豆浆煮沸后，加入适量的凝固剂（如石膏粉、卤水等），迅速搅拌均匀,使豆浆凝固成豆腐脑。
- 成型：将凝固好的豆腐脑倒入模具中,用重物成型。
- 冷却：将成型的豆腐放入冷水中浸泡,使其冷却定型。
- 切块：将冷却后的豆腐切成块状,即可食用。
大观豆腐的独特风味
大观豆腐具有以下独特风味：
- 口感细腻：大观豆腐的口感细腻，入口即化,回味无穷。
- 香气浓郁：大观豆腐在制作过程中，充分保留了黄豆的香气,让人回味无穷。
- 鲜美可口：大观豆腐鲜嫩可口，搭配各种调料,风味独特。
- 健康营养：大观豆腐富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分,具有较高的营养价值。
DB43/T 1572.15-2018《宝庆菜 第15部分：大观豆腐》的发布实施，为宝庆菜大观豆腐的生产、加工和销售提供了有力保障，大观豆腐以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，成为宝庆菜中的一颗璀璨明珠，让我们共同传承和发扬这一美食文化,让更多的人品尝到这道美味佳肴。