T/QGCML 1033-2023速冻肉片生产流程规范新标准解读
新标准T/QGCML 1033-2023对速冻肉片生产流程进行规范，从原料选择、加工工艺到包装储存，全面提高产品质量与安全性，标准旨在确保消费者健康，推动速冻肉片行业健康发展。
随着我国食品工业的飞速发展，速冻食品凭借其便捷、保鲜期长的特性，逐步成为民众日常饮食中不可或缺的一部分，速冻肉片作为速冻食品的重要种类之一，以其独特的口感和丰富的营养价值，深受广大消费者喜爱，为了确保速冻肉片的质量安全，提升生产效率，我国正式发布了新的国家标准——《T/QGCML 1033-2023 速冻肉片生产流程规范》,本文将对此标准进行深入解读。
标准背景
《T/QGCML 1033-2023 速冻肉片生产流程规范》是在我国食品安全法规和政策指引下，结合速冻肉片生产的实际情况，对既有标准进行修订与完善的标志性标准，该标准的出台，旨在规范速冻肉片的生产流程，提升产品质量,保障消费者的健康权益。
适用范围
《T/QGCML 1033-2023》适用于以猪肉、牛肉、羊肉等肉类为原料,通过速冻工艺生产的各种速冻肉片。
原料要求
- 原料肉必须符合国家食品安全标准，不得含有病原微生物、虫及其卵、农药残留、兽药残留等有害物质。
- 原料肉需新鲜、无异味、无病变、无变质。
生产工艺
- 预处理：对原料肉进行清洗、去骨、切割等预处理,确保肉片厚度均匀。
- 调味：根据产品种类和口味需求，对肉片进行调味，可加入食盐、味精、鸡精等调味品。
- 速冻：将调味后的肉片进行速冻，确保肉片中心温度降至-18℃以下。
- 包装：采用真空包装或气调包装,防止氧化和污染。
质量检验
- 感官检验：肉片的外观、色泽、口感等需符合产品标准要求。
- 理化检验：检测肉片的水分、蛋白质、脂肪等指标,需符合产品标准要求。
- 微生物检验：检测肉片中的大肠菌群、金黄色葡萄球菌等微生物指标,需符合国家食品安全标准。
包装标识
- 包装材料需符合国家食品安全标准。
- 包装标识应清晰、完整，包括产品名称、生产日期、保质期、生产单位、执行标准等。
实施与监督
- 生产企业应按照《T/QGCML 1033-2023》标准组织生产,确保产品质量。
- 各级食品安全部门应加强对速冻肉片生产企业的监管,对不符合标准的产品依法进行查处。
- 消费者应关注产品包装标识，选择符合标准的产品,提高食品安全意识。
《T/QGCML 1033-2023 速冻肉片生产流程规范》的制定与实施，对于提升我国速冻肉片产品质量、保障消费者健康具有深远意义，各生产企业应认真贯彻落实该标准，确保产品质量安全，为消费者提供安全、健康的速冻肉片产品。