T/QGCML 1431-2023 炭烧腰果生产技术规范深度解析与应用指导
本指南详细解读了T/QGCML 1431-2023炭烧腰果生产技术规范，涵盖炭烧腰果的选材、加工、质量控制和储存等环节，旨在提高炭烧腰果的生产质量和效率，保障消费者健康。
随着我国食品工业的蓬勃发展，腰果凭借其高营养价值与独特的口感，逐渐成为消费者钟爱的坚果之一，炭烧腰果，作为腰果加工中的特色产品，凭借其独特的风味和丰富的营养，深受市场欢迎，为了规范炭烧腰果的生产，提升产品质量，我国正式发布了《T/QGCML 1431-2023 炭烧腰果生产技术规范》，本文将深入解读该规范,并为您提供实际应用指南。
《T/QGCML 1431-2023 炭烧腰果生产技术规范》概述
《T/QGCML 1431-2023 炭烧腰果生产技术规范》是我国首个专门针对炭烧腰果生产的行业标准，自2023年起正式实施，该规范详细规定了炭烧腰果的生产工艺、原料要求、产品标准以及检验方法，旨在规范炭烧腰果的生产,保障消费者权益。
炭烧腰果生产技术规范解读
原料要求
《T/QGCML 1431-2023》明确指出，炭烧腰果的原料需选用新鲜、成熟且无病虫害的腰果，其含水量不得超过15%,以确保炭烧过程中腰果的口感与品质。
生产工艺
炭烧腰果的生产工艺主要包括以下步骤：
- 原料处理：清洗、去壳、去仁皮,得到纯净的腰果仁。
- 烘烤：将腰果仁放入烤箱，以80-100℃的温度烘烤约1小时。
- 炭烧：将烘烤好的腰果仁置于炭火中，温度控制在200-250℃之间,炭烧约20分钟。
- 冷却：将炭烧好的腰果仁放置于通风处冷却至室温。
- 包装：分装炭烧腰果仁,包装材料需符合食品安全标准。
产品标准
《T/QGCML 1431-2023》对炭烧腰果的产品标准进行了详细规定，包括外观、口感、理化指标、微生物指标等，炭烧腰果应呈金黄色，表面光滑，无焦糊、霉变等现象；口感具有炭烧香味，甜味适中，无苦涩、酸味等异味；理化指标和微生物指标均应符合国家相关标准。
检验方法
《T/QGCML 1431-2023》规定了炭烧腰果的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验，感官检验主要观察外观、口感等方面；理化检验包括水分、蛋白质、脂肪等指标；微生物检验包括大肠菌群、霉菌等指标。
炭烧腰果生产技术规范应用指南
建立健全生产管理制度
企业应建立完善的炭烧腰果生产管理制度，明确生产流程、质量标准、检验方法等，确保生产过程符合《T/QGCML 1431-2023》的要求。
加强原料采购与检验
企业应从正规渠道采购原料，确保原料质量，并对原料进行严格检验，确保其符合《T/QGCML 1431-2023》的要求。
严格生产工艺控制
企业应严格按照《T/QGCML 1431-2023》规定的生产工艺进行炭烧腰果生产,确保产品质量。
加强产品检验与质量控制
企业应加强产品检验，确保产品符合《T/QGCML 1431-2023》的要求，对生产过程中的不合格产品进行及时处理,防止不合格产品流入市场。
加强人员培训
企业应加强对生产人员的培训，提高其操作技能和产品质量意识，确保生产过程符合《T/QGCML 1431-2023》的要求。
《T/QGCML 1431-2023 炭烧腰果生产技术规范》的实施，对于规范炭烧腰果生产、提高产品质量、保障消费者权益具有重要意义，企业应积极落实规范要求，确保炭烧腰果生产的安全、优质、高效。