T/QGCML 865-2023 无糖面包焙烤技术规程深度解析与应用指导
《T/QGCML 865-2023 无糖面包焙烤技术规程解读与应用》为无糖面包制作提供标准化指导，规程涵盖原料选择、配方设计、工艺流程等，旨在提升无糖面包品质，满足消费者健康需求。
随着人们对健康饮食的日益关注,无糖面包凭借其低糖、低脂、低热量的特性，逐渐赢得了消费者的青睐，为了规范无糖面包的生产与销售，提升产品质量，我国在2023年正式发布了《T/QGCML 865-2023 无糖面包焙烤技术规程》，本文将对该规程进行深入解读，并探讨其在无糖面包生产中的实际应用。
《T/QGCML 865-2023 无糖面包焙烤技术规程》概述
《T/QGCML 865-2023 无糖面包焙烤技术规程》详细规定了无糖面包的生产工艺、质量标准及检验方法，该规程适用于以小麦粉、酵母、改良剂等为主要原料，通过发酵、成型、烘烤等工序制作的无糖面包。
无糖面包焙烤技术规程主要内容
原料要求
- 小麦粉：选用符合国家标准的高品质小麦粉，其蛋白质含量应不低于10.5%。
- 酵母：选用符合国家标准的活性干酵母或鲜酵母。
- 改良剂：选用符合国家标准的无糖改良剂，例如葡萄糖酸内酯、乳酸等。
生产工艺
- 面团发酵：将小麦粉、酵母、改良剂等原料混合均匀，加入适量的水，搅拌均匀，发酵至适当程度。
- 成型：将发酵好的面团分割成小块，搓圆后进行成型。
- 烘烤：将成型好的面包放入烤箱，按照规定温度和时间进行烘烤。
质量要求
- 感官要求：无糖面包应具备正常面包的色泽、气味和口感，无异味、无霉变。
- 理化指标：水分含量不大于50%，总糖含量不大于0.5%，蛋白质含量不小于8%。
检验方法
- 感官检验：观察面包的色泽、气味和口感，判断是否符合感官要求。
- 理化检验：采用国家标准方法测定水分、总糖和蛋白质含量。
无糖面包焙烤技术规程应用
- 优化原料配比：根据规程要求，优化无糖面包的原料配比，确保产品质量。
- 严格生产工艺：按照规程要求，严格控制面团发酵、成型和烘烤等工艺环节，保证面包质量。
- 加强检验检测：建立健全检验检测体系，对生产过程中的各个环节进行严格检测，确保产品质量。
- 提高生产效率：通过优化生产工艺和设备，提高生产效率，降低生产成本。
- 推广无糖面包：加大无糖面包的宣传力度，提高消费者对无糖面包的认知度和接受度。
《T/QGCML 865-2023 无糖面包焙烤技术规程》为我国无糖面包生产提供了有力保障，企业应严格按照规程要求，加强生产管理，提升产品质量，满足消费者对健康饮食的需求，政府部门应加强对无糖面包市场的监管，保障消费者权益，推动无糖面包产业的健康、可持续发展。