柳州螺蛳粉原料加工技术规程DB4502/T 0030-2022解读，酸笋加工工艺揭秘
本规程详细解读了DB4502/T 0030-2022标准，重点解析了酸笋加工工艺，为预包装柳州螺蛳粉原料加工提供技术指导。
随着我国食品工业的蓬勃发展，预包装食品逐渐成为消费者餐桌上的新宠，柳州螺蛳粉，作为我国特色美食的代表之一，凭借其独特的酸辣口感和丰富的营养价值，赢得了广大食客的喜爱，为了规范柳州螺蛳粉的生产加工，提升产品质量，广西壮族自治区质量技术监督局发布了DB4502/T 0030-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》，本文将深入解读该规程中的第二部分：酸笋加工技术。
酸笋的定义及作用
酸笋，又称酸菜笋，是柳州螺蛳粉的灵魂原料之一，它以鲜嫩的竹笋为原料，经过发酵、腌制等工艺加工而成，具有独特的酸味和鲜香味，能够显著提升螺蛳粉的口感和风味，酸笋中还含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、矿物质等,对健康具有积极作用。
酸笋加工技术规程概述
DB4502/T 0030-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》第二部分对酸笋的加工技术进行了详细规定,主要包括以下内容：
原料要求
酸笋加工所用原料应为新鲜、无病虫害、无霉变、无污染的竹笋，竹笋应选用优质品种，如楠竹、毛竹等。
加工工艺
酸笋加工工艺主要包括以下几个步骤：
- 选笋：选择新鲜、无病虫害、无霉变的竹笋，去除笋壳、笋蒂和根部。
- 清洗：将选好的竹笋用清水冲洗干净,去除泥沙和杂质。
- 切片：将清洗干净的竹笋切成薄片，厚度约为1.5毫米。
- 发酵：将切好的笋片均匀地铺在发酵池中，加入适量的食盐和辣椒粉,按一定比例搅拌均匀。
- 腌制：将发酵好的笋片放入腌制池中，加入适量的食盐、辣椒粉、醋、白酒等调料,按一定比例搅拌均匀。
- 密封：将腌制好的笋片密封保存，置于阴凉通风处,让其自然发酵。
- 熟制：将发酵好的酸笋放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火慢炖,直至笋片熟透。
- 包装：将熟透的酸笋冷却后，进行分装、密封、标签等包装工序。
质量要求
酸笋的质量应符合以下要求：
- 色泽：酸笋呈金黄色,有光泽。
- 口感：酸笋口感鲜美，酸辣适中,无异味。
- 营养成分：酸笋含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质等营养成分。
- 卫生指标：酸笋的卫生指标应符合国家相关标准。
酸笋加工技术要点
- 选材：选用优质竹笋,确保原料的新鲜度和品质。
- 清洗：彻底清洗竹笋，去除泥沙和杂质,保证酸笋的卫生。
- 切片：切片厚度均匀,有利于发酵和腌制。
- 发酵：控制发酵时间和温度,确保酸笋的口感和品质。
- 腌制：合理搭配调料,保证酸笋的酸辣适中。
- 熟制：控制煮制时间和火候,确保酸笋熟透且不烂。
- 包装：选用合适的包装材料,保证酸笋在运输和储存过程中的品质。
DB4502/T 0030-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》第二部分对酸笋的加工技术进行了详细规定，旨在规范柳州螺蛳粉的生产加工，提高产品质量，通过遵循该规程，柳州螺蛳粉生产企业和消费者都将受益匪浅，在未来，我们期待更多优秀的食品加工技术规程,为我国食品工业的发展贡献力量。