DB4502/T 0032-2022螺蛳粉原料加工技术规程，半干米粉/半干粉条调制详解
本规程详细介绍了预包装柳州螺蛳粉原料加工技术，其中第5部分专注于调制半干米粉/半干粉条的制作方法，旨在规范螺蛳粉半干原料的生产工艺，确保产品质量。
在我国的广西壮族自治区柳州市,柳州螺蛳粉以其独特的风味和丰富的营养价值而声名远播，近年来，随着人们对美食的热爱不断升温，以及消费水平的提升，预包装柳州螺蛳粉的市场需求逐年上升，为了规范预包装柳州螺蛳粉的原料加工技术，提升产品质量，我国正式出台了DB4502/T 0032-2022标准，第五部分专门针对调制半干米粉/半干粉条的技术规程进行了详细规定，本文将深入解读这一规程的内容。
DB4502/T 0032-2022 预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程 第5部分：调制半干米粉/半干粉条的主要内容
适用范围
本规程旨在指导预包装柳州螺蛳粉原料加工企业,涵盖半干米粉和半干粉条的调制全流程。
原料要求
- 大米：应选用上乘、新鲜、无霉变、无虫蛀的大米。
- 米粉/粉条：采用优质淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉等。
- 水：需符合生活饮用水的卫生标准。
设备要求
- 磨粉机：用于将大米研磨成米粉。
- 和面机：用于将米粉与水充分混合。
- 压条机：用于将米粉压制成粉条。
- 切割机：用于将粉条切割至规定长度。
- 烘干设备：用于将半干米粉/粉条烘干至规定水分含量。
加工过程
- 原料处理：将大米清洗干净，晾干。
- 磨粉：将大米送入磨粉机，制成米粉。
- 和面：按比例将米粉与水混合，确保搅拌均匀。
- 压条：将和好的米粉送入压条机，制成粉条。
- 切割：将粉条送入切割机，切割成所需长度。
- 烘干：将切割好的粉条送入烘干设备，直至达到规定水分含量。
- 检验：对半干米粉/粉条进行质量检验，确保其符合标准要求。
质量要求
- 外观：半干米粉/粉条应呈现洁白或乳白色，无霉变、无杂质。
- 口感：半干米粉/粉条应富有弹性，口感细腻，无异味。
- 水分含量：半干米粉/粉条的水分含量应控制在15%-18%之间。
- 卫生指标：须符合国家相关卫生标准。
DB4502/T 0032-2022 预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第5部分的制定和实施，为柳州螺蛳粉原料加工企业提供了明确的技术指导，企业应严格遵守规程，确保产品质量，满足消费者的需求，此举不仅有助于柳州螺蛳粉产业的健康快速发展，也为消费者带来了更加安全、美味的美食体验。