DB4502/T 0001-2022标准深度解析，柳州螺蛳粉酸豆角制作技术规程详述

《DB4502/T 0001-2022标准解读》深入解析了预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程，其中酸豆角制作规范被详细阐述，旨在提升柳州螺蛳粉的品质和标准化生产。

随着我国食品工业的飞速发展,预包装食品逐渐融入人们日常饮食的方方面面，柳州螺蛳粉，作为我国传统美食的代表，近年来更是赢得了广大消费者的青睐，为了规范预包装柳州螺蛳粉的生产加工，提升产品质量，确保食品安全，广西壮族自治区质量技术监督局正式发布了DB4502/T 0001-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》，本文将深入解读该规程中的关键内容：酸豆角的制作规范。

酸豆角的定义与特点

酸豆角,又称酸辣豆角，是以新鲜豆角为主要原料，经过腌制、发酵等独特工艺制作而成的调味品，它以其独特的酸辣口感，富含维生素、矿物质等多种营养成分，不仅能够开胃助消化，更在柳州螺蛳粉中扮演着不可或缺的角色。

酸豆角的制作工艺

依据DB4502/T 0001-2022标准，酸豆角的制作工艺具体如下：

1. 选料：选用新鲜、无病虫害、成熟度适宜的豆角，长度以10-15厘米为宜。
2. 清洗：用清水彻底冲洗豆角，去除杂质和泥沙。
3. 切割：将洗净的豆角切成约2厘米长的段，去除头尾。
4. 腌制：将切好的豆角放入盐水中浸泡，浸泡时间为12小时。
5. 发酵：捞出浸泡好的豆角，沥干水分，放入发酵桶中，加入适量的食用醋、辣椒粉、蒜泥等调料，搅拌均匀。
6. 密封：将发酵好的豆角密封，放置在阴凉通风处发酵，发酵时间为7-10天。
7. 精选：发酵完成后，挑选色泽鲜亮、酸辣适口的豆角作为成品。
8. 包装：将精选好的酸豆角清洗、沥干水分，装入无菌包装袋中，封口保存。

酸豆角的质量要求

根据DB4502/T 0001-2022标准，酸豆角的质量要求包括：

1. 外观：豆角色泽鲜亮，无霉变、虫蛀等现象。
2. 口感：酸辣适口，无异味、苦涩味。
3. 营养成分：富含维生素、矿物质等营养成分。
4. 安全性：符合国家食品安全标准，无污染、无有害物质。

DB4502/T 0001-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》对酸豆角的制作工艺和质量要求进行了详尽规定，旨在提升预包装柳州螺蛳粉的品质，保障消费者食品安全，食品生产企业在生产过程中应严格遵守标准，确保产品质量，满足消费者需求，消费者在购买预包装柳州螺蛳粉时，应关注酸豆角的质量，选择优质产品，既享受美食，又保障自身健康。