柳州螺蛳粉制作新规DB4502/T 0007-2022解读，行业规范引领发展新潮
柳州螺蛳粉行业迎来DB4502/T 0007-2022标准，规范生产制作流程，新标准引领行业走向专业化、标准化，提升产品质量，保障消费者权益。
随着柳州螺蛳粉的知名度日益攀升,各地实体店如同春笋般涌现，为了规范柳州螺蛳粉的生产制作，确保食品安全，提升消费者用餐体验，柳州市市场管理局正式发布了《柳州螺蛳粉实体店生产制作规范》（DB4502/T 0007-2022），本文将深入解读这一规范，为柳州螺蛳粉实体店提供有益的参考。
《柳州螺蛳粉实体店生产制作规范》（DB4502/T 0007-2022）共分为十个章节，内容涵盖了原料采购、加工制作、设备设施、环境卫生、人员管理、食品安全等多个方面，该规范的制定，旨在通过标准化管理，提升柳州螺蛳粉的品质，保障消费者的权益。
原料采购
规范要求,柳州螺蛳粉实体店在原料采购上应严格把关，选用优质原料，如螺蛳、米粉、酸笋、豆腐皮、花生等，具体采购原则如下：
- 采购原料需具备合法来源,确保食品安全。
- 优先选用本地特色原料,支持地方经济发展。
- 原料需新鲜、无污染，符合国家相关标准。
- 原料供应商需具备相应资质,确保原料质量。
加工制作
规范对柳州螺蛳粉的加工制作过程进行了详细规定,包括：
- 螺蛳处理：选用新鲜螺蛳，去壳、去肠、洗净，煮沸后捞出。
- 米粉制作：选用优质米粉，浸泡、煮熟，捞出。
- 调味料配制：根据配方，将酸笋、豆腐皮、花生等原料煮熟，捣碎成泥，加入螺蛳汤、酱油、辣椒等调料，搅拌均匀。
- 烹饪：将煮熟的米粉放入碗中，加入调味料，搅拌均匀，撒上葱花、香菜等配料。
设备设施
规范要求,柳州螺蛳粉实体店应配备符合卫生要求的加工设备，如煮锅、搅拌机、消毒柜等，设备应定期清洗、消毒，确保食品安全。
环境卫生
规范强调,柳州螺蛳粉实体店应保持环境卫生，包括：
- 店面内外环境整洁,无污垢、油渍。
- 加工区域应设置防蝇、防鼠设施。
- 仓库、原料间等区域应保持干燥、通风。
人员管理
规范要求,柳州螺蛳粉实体店应加强人员管理，包括：
- 员工应具备相关资质,持证上岗。
- 员工应定期接受食品安全培训,提高食品安全意识。
- 员工应保持个人卫生,穿戴整洁的工作服。
食品安全
规范强调,柳州螺蛳粉实体店应严格执行食品安全管理制度，包括：
- 建立食品安全追溯体系,确保原料来源可追溯。
- 定期对食品进行抽检,确保食品安全。
- 发生食品安全事故时,应及时报告并采取相应措施。
《柳州螺蛳粉实体店生产制作规范》（DB4502/T 0007-2022）的发布，为柳州螺蛳粉行业树立了新的标杆，实体店应严格按照规范要求，提升生产制作水平，为消费者提供安全、美味的柳州螺蛳粉，相关部门也应加大对柳州螺蛳粉行业的监管力度，确保规范得到有效执行，相信在各方共同努力下，柳州螺蛳粉行业将迎来更加美好的未来。