T/QGCML 736-2023 蛋糕发酵加工技术规范解读，烘焙行业高质量发展新篇章开启

《T/QGCML 736-2023 蛋糕发酵加工技术规范》解读发布，为烘焙行业高质量发展提供技术指引，推动行业迈向新篇章。

随着我国人民生活水平的不断提升，烘焙食品逐渐成为我国食品市场不可或缺的一部分，在这其中，蛋糕以其独特的魅力，成为烘焙食品中的翘楚，深受广大消费者的喜爱，为了进一步规范蛋糕的发酵加工技术，提升产品质量，保障消费者的健康安全，我国在2023年正式发布了《T/QGCML 736-2023 蛋糕发酵加工技术规范》，本文将对该规范进行深入解读,旨在为烘焙行业提供有益的参考。

规范背景

近年来，我国烘焙行业呈现出蓬勃发展的态势，蛋糕市场规模持续扩大，在快速发展的同时，蛋糕加工过程中也暴露出一些问题，如原料质量参差不齐、加工工艺不规范、产品品质不稳定等，为解决这些问题,规范蛋糕发酵加工技术显得尤为迫切。

《T/QGCML 736-2023 蛋糕发酵加工技术规范》主要涵盖了以下方面：

1. 适用范围：本规范适用于蛋糕生产企业的发酵加工过程，包括蛋糕的原材料选用、发酵工艺、加工设备、产品质量检验等。
2. 原材料选用：规范要求蛋糕生产企业选用符合国家标准的优质原料，如面粉、鸡蛋、糖、奶油等,确保原料质量。
3. 发酵工艺：规范对蛋糕发酵过程进行了详细规定，包括发酵温度、发酵时间、发酵剂的使用等，要求企业严格按照工艺要求进行发酵,确保蛋糕品质。
4. 加工设备：规范对蛋糕加工设备提出了要求，包括搅拌机、发酵箱、烤箱等，要求企业选用符合国家标准、安全可靠的设备,确保加工过程顺利进行。
5. 产品质量检验：规范要求企业对蛋糕产品进行严格的质量检验，包括感官检验、理化检验、微生物检验等，确保产品符合国家标准,保障消费者健康。
6. 生产记录：规范要求企业对生产过程进行详细记录，包括原料采购、生产日期、生产批次、检验结果等,便于追溯和质量管理。

规范实施意义

《T/QGCML 736-2023 蛋糕发酵加工技术规范》的实施,对我国烘焙行业具有以下重要意义：

1. 提高产品质量：规范蛋糕发酵加工技术，有助于提高蛋糕产品质量,满足消费者对高品质食品的需求。
2. 保障消费者健康：规范要求企业选用优质原料、严格执行发酵工艺，有助于降低食品安全风险,保障消费者健康。
3. 促进行业健康发展：规范蛋糕发酵加工技术，有助于推动烘焙行业向规范化、标准化方向发展,提高行业整体竞争力。
4. 提升企业品牌形象：企业严格执行规范，有助于提升企业品牌形象,增强市场竞争力。

《T/QGCML 736-2023 蛋糕发酵加工技术规范》的发布，标志着我国烘焙行业迈向高质量发展新阶段，企业应积极响应，严格执行规范，为消费者提供更加优质、安全的蛋糕产品，政府部门也应加强对规范实施情况的监督，确保规范落到实处,推动烘焙行业持续健康发展。