宝庆菜新篇，黄花菜烩肉丸的制作与传承揭秘

宝庆菜新篇章，DB43/T 1572.16-2018黄花菜烩肉丸制作传承，本文详细介绍了宝庆菜中黄花菜烩肉丸的制作方法，传承了这一经典菜肴的独特风味。

宝庆菜,湖南省邵阳市的地方特色美食，源远流长，风味独树一帜，近年来，随着《宝庆菜 第16部分：黄花菜烩肉丸》（DB43/T 1572.16-2018）标准的正式颁布，宝庆菜家族又添上了一抹亮丽的色彩，本文将深入解析黄花菜烩肉丸的制作工艺、营养价值，并探讨其在宝庆菜中的传承与发展。

黄花菜烩肉丸的制作工艺

选材

黄花菜烩肉丸以猪肉、黄花菜、鸡蛋、淀粉为主要原料，猪肉需选用新鲜细嫩的部位，如猪里脊；黄花菜则需干燥、色泽金黄；鸡蛋要求新鲜，蛋黄饱满。

准备

1. 将猪肉洗净,切成小块，用刀背轻轻拍松，剁成细腻的肉馅。
2. 黄花菜泡发,洗净，切成小段。
3. 鸡蛋打入碗中,加入适量淀粉，充分搅拌均匀。

和馅

将肉馅放入碗中,加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料，沿一个方向不断搅拌，直至肉馅上劲，富有弹性。

搓丸

将和好的肉馅挤成大小均匀的肉丸。

烩制

1. 锅中加水,放入肉丸，煮至肉丸浮起。
2. 加入泡发好的黄花菜,煮至熟透。
3. 加入盐、生抽、料酒等调料，翻炒均匀。
4. 将肉丸捞出,放入碗中。
5. 将炒好的黄花菜连同汤汁重新倒入锅中,加入适量水，煮至汤汁浓稠。
6. 将汤汁倒入装有肉丸的碗中,撒上葱花、香菜等点缀，提升风味。

黄花菜烩肉丸的营养价值

黄花菜烩肉丸是一道色香味俱佳的佳肴,具有丰富的营养价值，猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、钙、磷、铁等；黄花菜则富含膳食纤维、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、C等，二者结合，具有以下营养价值：

1. 增强免疫力：猪肉和黄花菜均富含蛋白质，有助于提升免疫力。
2. 促进消化：黄花菜中的膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘。
3. 补血养颜：猪肉和黄花菜均含铁质，有助于补血养颜。
4. 抗癌防癌：黄花菜中的胡萝卜素具有抗癌作用，有助于预防癌症。

黄花菜烩肉丸在宝庆菜中的传承与发展

传承

黄花菜烩肉丸作为宝庆菜的经典名菜,代代相传，深受人们喜爱，在制作过程中，传承人严谨选择原料，精益求精，力求将这道菜做到尽善尽美。

发展

《宝庆菜 第16部分：黄花菜烩肉丸》标准的颁布，为黄花菜烩肉丸的制作工艺提供了规范，为宝庆菜的发展奠定了坚实基础，黄花菜烩肉丸已走出邵阳，成为一道具有代表性的地方特色菜肴。

作为宝庆菜的一道传统名菜,黄花菜烩肉丸凭借其独特的风味和丰富的营养价值，赢得了人们的喜爱，在传承与发展的道路上，我们要不断挖掘其内涵，让这道菜焕发新的活力，为宝庆菜的发展贡献力量。