T/QGCML 290-2022，高粱醋——传统与现代工艺的完美融合
T/QGCML 290-2022 高粱醋，融合传统酿造工艺与现代标准，以优质高粱为原料，严格遵循传统工艺，结合现代技术，确保产品品质，呈现醇厚口感与营养健康。
在我国,高粱醋作为一款源远流长的传统酿造饮品，承载着悠久的历史与文化，近年来，随着公众对健康饮食理念的日益重视，高粱醋逐渐崭露头角，成为餐桌上备受青睐的新宠，为了更好地规范高粱醋的生产、流通和使用，我国正式发布了T/QGCML 290-2022《高粱醋》标准，本文将深入解析这一标准，并探讨高粱醋在传统酿造工艺与现代标准融合下的独特魅力。
T/QGCML 290-2022《高粱醋》标准概述
标准背景
随着高粱醋市场的蓬勃发展,消费者对产品品质的要求日益提高，为了确保高粱醋的安全、卫生与品质，我国于2022年正式颁布了T/QGCML 290-2022《高粱醋》标准。
T/QGCML 290-2022《高粱醋》标准涵盖了以下内容：
- 范围：规定了高粱醋的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存。
- 术语和定义：明确了高粱醋的基本概念，如原料、辅料、发酵剂、成品等。
- 技术要求：对高粱醋的感官指标、理化指标、微生物指标等提出了具体要求。
- 试验方法：规定了高粱醋各项指标的检测方法。
- 检验规则：明确了高粱醋的抽样、检验和判定规则。
- 标志、包装、运输和储存：对高粱醋的包装、运输和储存提出了具体要求。
高粱醋传统酿造工艺与现代标准的结合
传统酿造工艺
高粱醋的传统酿造工艺主要包括以下步骤：
- 原料处理：选用优质高粱为原料，经过筛选、浸泡、磨浆等工序。
- 发酵：将磨好的高粱浆与发酵剂混合，在适宜的温度、湿度条件下进行发酵。
- 淋醋：将发酵好的高粱醋浆过滤、淋醋，得到高粱醋。
- 陈酿：将淋醋后的高粱醋在适宜的条件下陈酿，使醋香更加浓郁。
现代标准
T/QGCML 290-2022《高粱醋》标准对高粱醋的感官指标、理化指标、微生物指标等提出了具体要求，确保了高粱醋的品质，现代标准与传统酿造工艺的结合，使高粱醋在保持传统风味的基础上，更加安全、卫生。
- 感官指标：要求高粱醋具有独特的香气、酸味适中、口感醇厚。
- 理化指标：要求高粱醋的酸度、总酸、总糖等指标符合规定。
- 微生物指标：要求高粱醋的细菌总数、大肠菌群等指标符合规定。
高粱醋的独特魅力
健康养生
高粱醋含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，具有降血压、降血脂、抗衰老、助消化等保健作用。
风味独特
高粱醋具有独特的香气、酸味适中、口感醇厚，是烹饪、调味的佳品。
传统工艺与现代标准的结合
T/QGCML 290-2022《高粱醋》标准的制定，为高粱醋的生产、流通和使用提供了有力保障，在传统酿造工艺与现代标准的结合下，高粱醋逐渐成为人们餐桌上的新宠，相信在不久的将来，高粱醋将为人们的生活带来更多健康、美味的享受。