传统葛根老醋，T/QGCML 355-2022标准下的工艺升级
《T/QGCML 355-2022 葛根老醋》标准融合传统葛根老醋工艺与现代质量控制标准，旨在传承和发扬传统酿造技艺，确保产品品质，推动葛根老醋产业的健康发展。
在我国悠久而丰富的饮食文化中，醋作为一种不可或缺的调味品，自古以来就深受人们的喜爱，葛根老醋，作为我国传统酿造工艺的璀璨明珠，近年来凭借其独到的风味和卓越的营养价值，受到了越来越多消费者的青睐，为此，我国正式颁布了T/QGCML 355-2022《葛根老醋》标准,为这一传统美食的规范化生产提供了坚实的保障。
葛根老醋的历史渊源
葛根老醋的起源可以追溯到我国古代的酿造技术，据史料记载，早在唐代，我国就有用葛根酿造醋的记载，葛根，作为一味珍贵的中药材，具有清热解毒、生津止渴、降血压等多种功效，而葛根老醋，正是以葛根为主要原料，经过精心酿造而成，其独特的风味和丰富的营养价值,使其成为了我国传统酿造工艺的佼佼者。
葛根老醋的制作工艺
葛根老醋的制作工艺讲究严谨,具体步骤如下：
- 选材：选用优质葛根、糯米、小麦等原料,确保原料的新鲜和纯净。
- 糖化：将糯米、小麦等原料进行糖化处理,使其转化为糖分。
- 发酵：将糖化后的原料与葛根一起进行发酵，期间需严格控制温度、湿度等条件。
- 陈酿：将发酵好的醋液进行陈酿,使其口感更加醇厚。
- 过滤：将陈酿好的醋液进行过滤，去除杂质,确保醋液的纯净。
- 调味：根据个人口味，加入适量的调味品，如花椒、八角等。
T/QGCML 355-2022《葛根老醋》标准解读
该标准对葛根老醋的生产提出了明确的要求,具体包括：
- 原料要求：规定了葛根老醋的原料要求，包括葛根、糯米、小麦等,确保原料的新鲜和纯净。
- 制作工艺：对葛根老醋的制作工艺进行了详细规定，包括糖化、发酵、陈酿、过滤、调味等环节,确保醋的品质。
- 感官要求：对葛根老醋的感官要求进行了详细规定，包括色泽、香气、口感等,确保醋的风味。
- 理化指标：对葛根老醋的理化指标进行了规定，如总酸、还原糖、蛋白质等,确保醋的营养价值。
- 包装要求：对葛根老醋的包装要求进行了规定，包括包装材料、标签、保质期等,确保产品的安全。
葛根老醋的营养价值
葛根老醋富含多种营养成分,具有以下功效：
- 葛根：葛根中含有丰富的葛根素、葛根苷等活性成分，具有清热解毒、生津止渴、降血压等功效。
- 糯米：糯米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分，具有滋补、养胃、健脾等作用。
- 小麦：小麦富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，具有养心、养胃、润肺等功效。
葛根老醋的市场前景
随着人们生活水平的提高，对食品质量和健康越来越重视，葛根老醋凭借其独特的风味和丰富的营养价值，在市场上具有广阔的发展前景，T/QGCML 355-2022《葛根老醋》标准的发布，将进一步规范葛根老醋的生产，提高产品质量，为消费者提供更加安全、健康的食品，相信在不久的将来，葛根老醋必将走进千家万户,成为人们餐桌上的佳品。